酥鲫鱼的家常做法

以下是酥鲫鱼的家常做法：

材料：

鲜鲫鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、盐、高度白酒。

步骤：

1. 鲫鱼要处理干净，控干水分。

2. 鱼身两侧分别划几刀，方便入味。

3. 鱼身抹盐和料酒，腹中填入葱姜蒜。

4. 锅中放入少量油，把鱼放入，煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入两块冰糖，小火慢慢融化。

6. 炒到糖汁变成深红色，泡沫也变成红色。

7. 倒入鱼，大火翻炒，让鱼都裹上糖汁。

8. 倒入足够的啤酒，啤酒量要没过鱼身。

9. 放入八角和一些拍扁的姜片，倒入少许料酒和生抽。

10. 盖上盖子大火烧开，转小火煮20分钟左右。

11. 汁收差不多时，撒入葱花，出锅前淋点高度白酒。

注意事项：

1. 煎鱼时不要着急，慢慢等鱼定型后再翻面。

2. 炒糖汁时要小心糖汁溅到身上，可以适量放点水。

3. 煮的过程中记得多翻动鱼，这样煮出来的鱼更均匀入味。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据个人口味和偏好调整做法。

酥鲫鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备食材：鲫鱼、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄豆。

2. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净控干。

3. 准备一个碗，放入葱段、姜片、蒜片，加一勺盐，加入一勺料酒，加入两勺生抽，加入两勺红烧酱油，加入一勺白糖，搅拌均匀。

4. 锅烧热，加少量油，将鲫鱼分次放入锅中，煎至两面金黄，鱼皮略有焦黄出锅。

5. 将煎好的鲫鱼放入高压锅中，加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，然后加入啤酒，啤酒挥发较快，能提鲜去腥。

6. 加盖高压锅煮15分钟，关火泄压后，将鲫鱼倒入锅中。

7. 加入泡软的黄豆，再加入刚才调好的红烧汁，加锅盖中火炖10分钟。

注意事项包括：鲫鱼下锅前要擦干水分，避免溅油；黄豆要提前泡发；调料要加足，特别是葱和姜，炖煮过程中不要开盖。

完成上述步骤后，酥鲫鱼就做好了。如果需要更详细的步骤或注意事项，可以参考网上的具体做法。

酥鲫鱼的家常做法可以参考以下步骤：

1. 准备食材：鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、红烧酱油、白糖等。

2. 将鲫鱼清理干净，两面侧刀背剁下鱼鳞，这样炖的时候更好的入味，也更容易炖烂。

3. 锅中烧水，水开后放入鲫鱼，将表面的浮沫捞出，焯水能去除鲫鱼的土腥味。

4. 锅中倒入适量油，油热后将鱼放入锅中开始煎制，煎至鱼两面金黄，这样口感更好。

5. 放入备好的八角、花椒、桂皮、香叶和葱姜蒜爆炒出香味。

6. 放入适量开水（开水会影响鱼的口感），然后放入红烧酱油，炖鱼的时候要用中小火，大火容易将汤汁炖糊。

7. 放入适量白糖，炖鲫鱼时加白糖是酥鱼不腥且味道鲜美。

8. 放入适量盐调味，然后继续炖煮鲫鱼，时间在20分钟左右。

9. 最后汤汁收到差不多就可以出锅了。

按照上述步骤操作后，酥鲫鱼的家常做法就完成了。