酸菜炖肉家常做法

酸菜炖肉的家常做法如下：

原料：酸白菜500g、五花肉200g、葱适量、姜适量、干红辣椒两三个、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量。

步骤：

1. 酸白菜切丝，冲洗两遍，控干水分。

2. 五花肉切厚片，葱切段，姜切片。

3. 锅烧热，放少许油，把五花肉片煎至两面微黄，吐出猪油。

4. 放入葱姜炒出香味。

5. 放入干红辣椒，炒至辣椒微糊。

6. 放入酸菜丝，翻炒两三下。

7. 加适量生抽，料酒，糖。

8. 加热水没过酸菜。

9. 大火煮十分钟左右，放盐即可。

酸菜炖肉就完成了，可以根据自己的口味调整调料用量。享用时可以搭配白米饭食用。

制作酸菜炖肉的家常菜需要注意以下几点：

1. 酸菜要泡洗几遍：酸菜中会有杂质和咸味，泡洗后可以清洗掉一些污垢，同时也能减少咸味，避免炖肉时盐量过度增加。

2. 肉要冷水下锅：将肉冷水下锅，可以随着水温的升高，里面的血水会慢慢渗出，这样焯水才能去除血腥味。

3. 炖肉要加热水：炖肉时水一定要是热水，用冷水炖肉会容易烂，影响酸菜口感。

4. 火候和时间：炖肉时需要掌握好火候和时间，一般用中小火炖30分钟至一个小时最佳，这样可以充分释放肉和酸菜的香味，使酸菜充分吸收肉的鲜美。

5. 调料要适量：炖肉时需要的调料不宜过多，以免影响菜品本味。葱、姜和蒜是必不可少的调料，可以增加菜品的香味。

6. 酸菜炖肉要少放盐：酸菜本身就含有大量的盐味，炖肉的时候不需要再额外加太多盐，以免影响菜品口感和味道。

7. 不要过早放糖：过早放糖会使得炖出来的肉发涩，影响口感，可以在快出锅的时候放少许白糖提鲜。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的酸菜炖肉了。

酸菜炖肉的家常做法相关步骤如下：

食材：酸菜、五花肉、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、生抽、料酒、盐和鸡精等。

步骤1：先将五花肉切成2厘米见方的块，洗净备用。将酸菜切成1厘米长的段。

步骤2：将五花肉放入冷水中焯水，去除血沫。

步骤3：锅中加少许油，油热后放入五花肉煸炒，炒至五花肉吐油微黄取出。

步骤4：取来砂锅，放入五花肉，葱段，姜片和干辣椒，淋入料酒和生抽。

步骤5：放入花椒和蒜末，加入盐调味。

步骤6：放入切好的酸菜，加入适量的清水。大火煮开，转小火炖30分钟。

步骤7：炖至汤汁浓稠时，加入鸡精和盐调味即可。

注意事项：炖肉的时间不宜过长，否则肉会变硬。酸菜本身就带有咸味，因此要适量调整盐味。希望这些信息对你有所帮助。