酸菜鱼的家常做法

以下是酸菜鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜头、花椒、鸡精、盐、料酒、淀粉、豆瓣酱和胡椒粉等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，加盐、料酒、淀粉拌匀。酸菜和泡椒切碎备用。

2. 热锅放油，下入花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。

3. 放入姜蒜头炒香，再加入泡椒和酸菜翻炒出香味。

4. 加一碗清水，加鸡精、胡椒粉煮开。

5. 煮开后加入腌好的鱼片，煮到鱼片变色就熟了。

6. 煮好的鱼倒入一个大碗中，撒上些葱花。

完成以上步骤，酸菜鱼就做好了，可以根据口味需求适当调整调味料的用量。

以下是酸菜鱼的家常做法注意事项：

食材：一条黑鱼（最好选择黑鱼，因为刺少，酸菜鱼比较适合孩子吃），四川酸菜，蛋清一个，花椒，蒜瓣，生姜，干辣椒，料酒，生抽，盐，白胡椒适量。

步骤：

1. 鱼肉切片时，最好把鱼脊骨剔除出来，以免食用时骨头卡喉咙。

2. 把片好的鱼片用少许盐、料酒、白胡椒粉、蛋清抓匀腌制。

3. 酸菜洗净切段、大蒜、生姜切片。

4. 锅中烧水水开后放入酸菜焯烫捞出。

5. 烫过的酸菜捞出攥干水分备用。

6. 锅中倒入适量油，油温7成热时，放入蒜片、姜片爆香。

7. 倒入鱼骨炒熟后，加适量料酒去腥味。

8. 加适量水后，盖上盖子煮至鱼骨变白。

9. 加入酸菜和其它调味料后煮约3分钟。

10. 捞出一半的酸菜铺在碗底。

11. 将鱼片抖散入锅煮至浮起。

12. 将鱼片连汤倒入碗中。

13. 撒上蒜末和辣椒段（根据自己能否接受辣椒程度决定）。

14. 锅中倒入适量油，放入花椒炒香。

15. 把花椒油淋在辣椒和蒜末上即可。

注意事项：

1. 鱼肉切片要薄厚适中，切好的鱼片要洗干净血水；

2. 鱼汤要保持清澈，不要用油去煎鱼骨，影响口感；

3. 煮鱼片时不要煮太久，变色即可；

4. 最后撒的蒜末和花椒油，可以根据自己的口味来决定是否加入。

酸菜鱼的家常做法相关步骤如下：

1. 准备一条草鱼，将鱼肉切成片，鱼骨切成段，鱼头从中间片开。放入腌鱼骨的调料，抓匀腌制。

2. 把酸菜切碎，葱切段，姜切片，大蒜拍扁。干辣椒切段，香菜切碎。

3. 锅烧热，放入适量油，放入鱼头和鱼尾煎香，再放入鱼皮和鱼骨煎香。

4. 放入葱姜蒜炒香，放入酸菜翻炒均匀。加入适量清水，放入鱼骨汤浓香粉、白醋、盐、胡椒粉、白糖。

5. 放入腌好的鱼片，稍微搅动均匀。

6. 锅开后，煮3分钟即可关火。锅烧热，加入适量油，放入花椒和干辣椒炒香，浇在鱼片上，撒上香菜即可。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行调整，并咨询专业人士以获取准确信息。