酸菜鱼怎么做家常

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜、花椒、红辣椒、料酒、盐、生抽、糖、胡椒粉等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成约2厘米的小块。

2. 酸菜浸泡一会儿，冲洗干净切成小块，大蒜和生姜切片，红辣椒切小段。

3. 鱼块下锅前加料酒和盐腌制一会儿，下锅炸至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许油，加蒜片、姜片、干红辣椒和花椒爆香，下酸菜煸炒几下。

5. 加适量清水。倒入炸好的鱼块，加盐、胡椒粉、少许糖，煮约五分钟即可。

可根据口味和需求适当调整烹饪时间。

制作家常酸菜鱼的注意事项包括：

1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。

2. 酸菜本身就有咸味，所以酸菜鱼汤底不要加盐，如果口重可以适量加盐，但需要减少酱油的量。

3. 煮鱼的时候一定要以慢火慢炖，这样鱼汤才会变白。

4. 鱼要切成片，切得薄一点更容易煮熟，口感也会更好。

5. 鱼片煮好以后要尽快吃，不要在盘子里放置过久，会影响口感。

6. 煮酸菜鱼不要加入过多的调料，以免掩盖住酸菜的酸味。一般来说，只需要加入姜片、葱段去腥即可。

7. 如果是孕妇或者有高血压的人吃酸菜鱼，可以去掉酸菜，只吃鱼肉，这样不会影响血压和身体健康。

以上就是制作家常酸菜鱼的几个注意事项，希望对你有所帮助。

酸菜鱼的家常做法如下：

食材：主料：黑鱼片1袋、酸菜半袋。辅料：花椒、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、香油。

具体步骤如下：

1. 将鱼片成薄片，加入盐、料酒、淀粉码味，姜切成丝，蒜切成片，酸菜切成块。

2. 将油烧热，放入花椒炒香，倒入姜蒜炒香，放入酸菜煸炒出香味。

3. 加入清水，倒入鱼骨和鱼尾熬制出香味，过滤掉渣滓。

4. 倒入鱼片煮到变色，加入盐、鸡粉、味精、料酒、胡椒粉调匀。

5. 倒入盆中，上面撒上葱花，花椒，淋上热油即可。

可以根据口味和需求调整做法。