酸菜做法大全家常

酸菜的做法大全家常如下：

1. 酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒准备好。蒜拍碎剁碎，切葱花，青红椒切圈。

2. 瘦肉切小粒，肉丁加适量淀粉、少量蛋清混合。

3. 酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，之后再次攥干酸菜中的水份。

4. 热油滑肉丁，盛出备用。

5. 热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒，再放入酸菜煸炒。

6. 加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁，均匀翻炒一分钟即可出锅。

在烹饪时，可以根据口味和需求适当调整做法。

制作酸菜的注意事项如下：

1. 酸菜不宜与动物性食品共炒。

2. 酸菜只能急火快炒，太慢则容易出酸味。

3. 酸菜可加适量糖类，可中和酸菜中的酸性，口感更佳。

4. 酸菜只能做辅料，不能做主料。

5. 切酸菜得切得很薄。

6. 炒酸菜的时候不能太熟，差不多的时候就要关火，不能炒太久。

7. 洗酸菜的时候要小心，不要把菜叶给弄散。

8. 酸菜只能做熟了吃，没做熟的酸菜不能吃。

此外，还要注意以下几点：

1. 切忌用腐败变质的酸菜制作酸菜鱼。

2. 制作时不要放太多油，因为酸菜本身就有酸味，如果油太多的话会掩盖住本身的酸味，使得吃起来口感不佳。

3. 最好用土坛子腌制的酸菜，因为坛子密封性好，卫生条件也较好，能保证酸菜的口感更加美味。

在制作酸菜鱼的过程中，如果发现鱼片不新鲜，或者有异味，应该立即停止食用。另外，如果食用后出现任何不适，也应及时就医。

酸菜做法大全家常可以参考以下两种：

酸菜鱼：材料准备主要有鲜鱼一条，酸菜适量，泡椒数十粒，生姜3片，大蒜3瓣，花椒适量，盐、味精等调料。将鱼片腌制好，然后把鱼骨煎黄备用。再在锅中倒入适量油，放入生姜、大蒜、泡椒和酸菜煸炒出香味。最后在锅中加入适量清水，放入鱼骨煮一会儿，再加入适量酸菜，再放入盐、味精调味。把腌制好的鱼片一份，一份酸菜倒入砂锅加热即可完成。

酸菜粉丝炒肉：首先将酸菜洗净切碎，粉丝用温水泡软。然后将五花肉切成薄片，酸菜沥干水分。最后在锅中倒入适量油，放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜末炒香，放入酸菜翻炒，加入粉丝快速翻炒后加入适量盐调味即可完成。

制作时可根据口味和需求调整调料。