酸辣白菜家常做法

酸辣白菜的家常做法如下：

材料：

大白菜300克、干辣椒10克、花椒2克、盐、糖、白醋、生抽、花生油、凉水。

步骤：

1. 大白菜洗净切成片状，加入少量盐，腌制10分钟左右，逼出白菜中的水分。

2. 干辣椒剪成小段，放入碗中，加入白醋和少量糖，放置在一旁腌制一会儿，做成酸辣汁。

3. 起锅烧热油，下入花椒粒炒香，加入干辣椒段翻炒出香味。

4. 加入少量盐、适量糖、倒入少量生抽，再加入一点点凉水，搅拌均匀。

5. 将酸辣汁浇在白菜上，充分拌匀即可。

酸辣白菜的味道和口感取决于酸辣汁的调配，酸辣汁的口味可以根据自己的口味来调整。

制作酸辣白菜需要注意以下几点：

1. 白菜要一片一片的切，这样白菜保持完整性，不容易散。

2. 焯水的时候在水中加点盐和几滴食用油，这样焯出来的水能保持白菜的翠绿色。

3. 焯过水的白菜要过凉水，这样白菜保持的脆嫩口感更好，而且酸辣白菜不会出水。

4. 辣椒不要炸至太过，微微变色即可，炸至太过辣椒会糊。

5. 辣椒和醋的比例大概在 1:3 到 1:4 为宜，醋不要太多，因为白菜会出汤，醋太多的话会味道太冲。

6. 加入粉芡勾薄欠，这样炒出来的菜不会太粘稠，口感更好。

7. 要用绵白糖代替普通白糖，因为酸辣白菜的口味偏甜，所以用绵白糖效果更好。

另外，制作酸辣白菜的时候要用中火慢炒，这样炒出来的菜更入味。以上就是制作酸辣白菜需要注意的事项。

酸辣白菜的家常做法相关介绍：

1. 准备材料：白菜、干辣椒、大蒜、色拉油、食盐、醋、白糖、生抽、胡椒粉以及淀粉。

2. 白菜切成片，撒适量淀粉拌匀。

3. 热锅凉油，油热6成左右，放入白菜片，大火翻炒至白菜片微微发软，捞起备用。

4. 锅中留少量油，放入蒜末炒香，加入干辣椒碎继续炒香。

5. 加入适量白醋、生抽、胡椒粉适量白糖，搅拌均匀。

6. 加入之前炒好的白菜片，大火快速翻炒至白菜上色。

7. 加入适量盐和淀粉水勾芡即可。

以上步骤供您参考，注意食物的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，制作出来的结果可能会有所不同。