酸辣鱼的家常做法

以下是酸辣鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、葱、蒜、姜、香菜、干辣椒、花椒、醋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、芝麻油、辣椒油。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。

2. 锅中烧油，下入鱼块，炸熟后捞出。

3. 锅中留少量油，下入花椒、干辣椒炒香，再放入葱、姜、蒜爆香。

4. 放入适量醋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、芝麻油和辣椒油，搅拌均匀。

5. 放入鱼块，倒入适量清水，烧开，煮至汤汁变浓。

6. 放入切好的葱段和香菜，翻炒均匀即可出锅。

口感和味道可能会因个人口味不同而略有差异，请根据自己的喜好调整食材用量。

以下是酸辣鱼的家常做法注意事项：

食材：一条鲤鱼、细笋、泡椒、花椒、葱、生抽适量，豆瓣酱一大勺，蒜瓣、姜片、干辣椒段、白胡椒粉、白糖、醋、盐、淀粉少许。

注意事项：

1. 鱼要选择鲤鱼，鲤鱼肉质细嫩，吃起来更加鲜美。

2. 鱼要先用刀在两面改十字花刀，这样更入味。

3. 细笋要用清水泡着，以免变黄。

4. 炒料的时候要开大火，炒出香味。

5. 细笋下锅煮8分熟捞出垫底，将鱼煎至两面焦黄捞出。

6. 泡椒和豆瓣酱炒出红油后下花椒，蒜末和姜片，大火炒香。

7. 将鱼倒进锅中，加入料酒和生抽，再加入清水。

8. 加入适量盐，少量白糖提鲜，醋少许（不用太多），汤汁沸腾后小火炖10分钟。

9. 将鱼夹起装盘，将汁中下些干辣椒丝和葱花段淋在鱼上。

10. 将鱼装盘后，另起锅烧热油淋在鱼上即可。

另外，烹饪过程中请注意个人安全，如需了解更多信息可以咨询专业厨师。

以下是酸辣鱼的家常做法的相关信息：

材料：

鲜鱼段、葱姜蒜、青红椒、干辣椒、香菜、花椒、胡椒粉、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、花椒油、葱姜蒜末、干辣椒粉、香菜碎、熟芝麻、凉开水、盐、糖、陈醋。

步骤：

1. 鱼段洗净，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

2. 锅内放油烧热，将鱼段煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅内留底油，放入干辣椒丝，葱姜蒜爆香，加入适量水烧开。

4. 放入鱼段，加盐、生抽、料酒、鸡精、醋少许，烧至入味。

5. 放入青红椒丝，干辣椒粉，花椒油翻炒均匀出锅。

6. 将鱼盛入盘中，把汤汁浇在鱼上，撒上葱花和香菜碎。

7. 将花椒油和陈醋兑适量凉开水浇在鱼上，撒上熟芝麻即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻面，待鱼身煎至金黄后可用锅铲轻轻推鱼头，如果能推动就说明已经煎好可以出锅。

2. 鱼段烧制时不要时间过长，以免影响口感。

3. 浇汁时要均匀浇在鱼上，以免影响成菜效果。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和材料准备食材。