小鲳鱼的家常做法

小鲳鱼的家常做法有多种，其中一种做法如下：

食材：小鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、蚝油。

步骤：

1. 小鲳鱼去鳞、去内脏，洗净备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量料酒，生抽，蚝油，一点老抽调色，糖调味。

3. 鲳鱼身上划几刀，两面煎一下，淋入调好的料汁。

4. 加入一小碗水，焖至熟透，出锅前撒上葱花，倒一点醋提味。

按照以上步骤，就可以做出美味的家常小鲳鱼了。另外还有清蒸小鲳鱼、红烧小鲳鱼等多种做法，可以根据个人口味选择。

小鲳鱼的家常做法可以选择红烧或清蒸，以下是具体做法注意事项：

红烧小鲳鱼：

1. 鱼身切刀花，易入味。

2. 加入料酒、盐、葱段、姜片，腌制15分钟。

3. 腌制出的水分滤掉，加入面粉，摇晃盘子，让鱼身都裹上面粉。

4. 多余面粉倒掉，用纸巾擦掉表面浮粉。

5. 放入油锅煎至两面金黄，煎的时候火候不要太大，以免煎焦。

6. 加入酱油、清水、冰糖、生姜，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。

7. 加入葱段，翻炒均匀后即可出锅。

清蒸小鲳鱼：

1. 鱼身切刀花，更易入味。

2. 加入料酒、盐抹匀，腌制15分钟。

3. 腌制出的水分倒掉，摆盘蒸8分钟，焖3分钟。

4. 葱切段，放入蒸锅，铺上葱花，继续蒸2分钟即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时要用中小火，尽量使鱼皮贴牢锅底，这样才能避免鱼皮脱落。

2. 清蒸鱼时间不宜过长，以免影响口感。

3. 红烧鱼要煎至两面金黄后再烹制，这样更易入味。同时，红烧时加入的酱油、冰糖等调料要适量，以免颜色过深影响食欲。

4. 鱼身切刀花可以更好地吸收调料味道，鱼肉更容易熟透。使用面粉可以洗去多余血污，同时鱼身裹上一层薄薄面粉，可以避免烹制时溅油。

5. 在摆盘和盛鱼盘时尽量保持整盘美观。

6. 调料汁时要注意根据鱼的大小和火候调整时间，过久烹制容易使鱼肉变老。

总之，小鲳鱼的做法有很多种，无论哪种做法都要注意保持鱼肉的鲜嫩和口感。

小鲳鱼的家常做法有几种：

1. 香煎小鲳鱼：将鱼洗净，在鱼的两面划几刀，抹上盐和料酒，腌制入味。再拍上薄薄一层面粉，下锅煎至两面金黄，再撒上葱花、白芝麻，即可食用。

2. 红烧小鲳鱼：将鱼洗净，锅内加适量水烧开，放入鱼煮三到五分钟。加入各种调料，再煮至鱼熟，捞出装盘。然后淋上煮鱼的汤汁即可食用。

3. 清蒸小鲳鱼：将鱼洗净，锅内加适量水烧开，放入葱、姜蒸五到六分钟，加入生抽、蒸鱼豉油、香油、耗油调味。撒上葱丝、青红椒丝，浇上煮鱼的汤汁，清蒸的小鲳鱼就做好了。

4. 糖醋小鲳鱼：将鱼划几刀炸到金黄色，再加入调料进行翻炒，最后将汁收干就可以了。

以上做法仅供参考，您也可以根据个人口味进行相应的调整。