家常菜菜谱和做法

家常菜菜谱和做法有很多，这里为您提供几种：

青椒炒腊肉。做法：准备好腊肉，姜蒜，干青辣椒和红椒。腊肉用热水煮一下，切片。烧热锅，放适量油，将腊肉片煎至微焦。放入姜蒜辣椒爆香。加适量盐和酱油调色。翻炒均匀后，就可以出锅了。

土豆丝炒肉。做法：将土豆去皮，洗净切成丝，将肉切成丝备用。开大火，向锅中加入适量油，油热后放入肉丝翻炒。放入适量的酱油翻炒。加入土豆丝，继续翻炒。加入适量的盐增加咸味。加入适量的水，稍微焖煮一会儿，待汤汁浓稠即可出锅。

番茄炒蛋。做法：首先将鸡蛋打散，加入少许盐和味精，搅拌均匀。开大火，向锅中加入适量的油，倒入鸡蛋液，用筷子快速滑散，待鸡蛋炒熟后盛出备用。在同一个锅中加入少量的油，放入切好的番茄，翻炒均匀至出汁。加入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，加入盐、味精调味即可出锅。

以上是几种家常菜的菜谱和做法，当然还有很多其他的家常菜谱和做法，可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。

家常菜菜谱和做法注意事项如下：

家常菜之一：红烧肉。将五花肉块焯水后，放入砂锅中加满水，加入葱、姜、花椒等调料，小火慢炖约两小时。将炖好的肉块捞出，切薄片，锅热油后加入白糖，炒出糖色后倒入五花肉块，翻炒均匀。加入料酒、葱、姜、蒜、老抽、蚝油等调料，继续翻炒均匀。最后倒入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火，炖煮至汤汁浓稠即可。注意事项：五花肉一定要冷水下锅，这样肉表面蛋白质会收缩，营养物质不容易流失；白糖要炒出糖色来，不要炒过头，否则肉会发黑；最后倒入砂锅时一定要大火烧开，这样砂锅才能有效吸收五花肉的营养。

家常菜之二：番茄炒蛋。将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌。将西红柿洗净后切成块状。鸡蛋入锅搅拌，待凝固后加盐等调料继续搅拌。将油锅烧热后放入西红柿块，翻炒几下后加入炒好的鸡蛋，继续翻炒至西红柿出汁。注意事项：炒鸡蛋时油温不宜过高，搅拌至蛋液蓬松即可；加入西红柿时一定要边炒边加调料边加清水，这样味道更鲜美；最后要炒至西红柿出汁，这样更有利于营养吸收。

家常菜之三：土豆丝。将土豆去皮，洗净后切成丝状。将土豆丝放入清水中冲洗，去除淀粉。锅中加水烧开后放入土豆丝焯水，捞出沥干水分备用。注意事项：土豆丝切得要细而均匀，焯水后可以去除淀粉并使口感更清爽；炒土豆丝时油温不宜过高，火候要适中，以免土豆丝烧焦；最后加入醋和盐可以使土豆丝更脆嫩。

以上是部分家常菜谱和做法注意事项。当然还有很多其他家常菜谱，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝、清炒时蔬等。每道菜的做法都有其独特之处，但也有一些共通的注意事项，如调料要适量、火候要适中、食材要切得均匀等。这些注意事项可以帮助我们做出美味的家常菜。

以下是一些常见的家常菜谱和做法：

1. 红烧肉做法：

带皮五花肉500克，洗净切块状，干辣椒4个，葱2根，姜一块。

炒锅置于火上，放入适量油烧热，下入五花肉煎至金黄色，捞出备用。

锅内留底油，放入红糖、白糖，小火慢慢炒至融化。

放入五花肉块，倒入料酒、老抽、生抽、五香粉，翻炒均匀后倒入适量清水。

大火烧开后转小火，放入葱段、姜片、盐，炖煮30分钟即可。

2. 青椒炒腊肉做法：

腊肉一块洗净切片，青椒2个去蒂去籽切丝备用。

锅内热油，放入腊肉翻炒至出油颜色微焦，盛出备用。

锅内余油再次烧热，放入葱姜蒜爆香。

倒入炒好的腊肉和青椒丝翻炒均匀。

加入适量盐调味即可出锅。

3. 土豆炖牛肉做法：

牛肉500克切块，放入开水中焯水捞出。

土豆2个削皮切块，胡萝卜1个切滚刀块，洋葱半个切块。

锅内热油，放入牛肉煸炒至上色。

加入八角2个、桂皮1小块、姜片3片、蒜头4瓣、干辣椒3个、料酒适量、老抽3克、生抽5克、盐少许、糖适量翻炒均匀。

加入开水淹过牛肉，大火烧开后转小火煮40分钟。

倒入土豆块、胡萝卜块、洋葱块继续煮20分钟即可。

4. 番茄炒蛋做法：

鸡蛋3-4个打散，番茄2个切块备用。

锅中热油后倒入鸡蛋液，翻炒至凝固盛出备用。

锅中另烧油，倒入番茄块翻炒至软烂。

加入适量盐和白糖调味，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。

5. 鱼香茄子煲做法：

茄子2个去皮切成长条状，放入清水中浸泡片刻捞出沥干水分备用。

碗汁中加入酱油、醋、白糖、盐、鸡精、淀粉和水搅拌均匀备用。

锅中烧热油，下入茄子煸炒至变色，捞出备用。

另起锅热油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀。

倒入炒好的茄子，倒入调好的碗汁翻炒均匀，盖上盖子焖煮几分钟至汤汁浓稠即可。

以上就是一些常见的家常菜谱和做法，可以根据自己的口味和食材来调整烹饪方式。