家常菜的做法窍门

家常菜做法的窍门有很多，以下为您提供几种家常菜的做法窍门及做法：

土豆丝。首先把土豆切成细丝，放在水里洗掉淀粉，这样炒出来的土豆丝就不会粘成一团，而且口感更加清脆。切好的土豆丝要沥干水分后再炒，这样就不会出现水汪汪的现象。

红烧茄子。把茄子切成块，然后放入锅中炒时，由于茄子很容易氧化，锅铲在锅里要不停地翻炒，直到茄子变油亮亮为止。

炖牛肉。牛肉要先用冷水浸泡，泡出血水，这样炖牛肉口感更好，还不腥。牛肉煮的时候要用热水，因为用冷水会致使牛肉紧缩，不易炖烂。

炒白菜。切好的白菜不要直接下锅炒，将大白菜放入清水中放入一点食盐，浸泡十分钟再炒，可以有效的将白菜中的杂质去除干净。

此外，还有青椒肉丝的选肉小贴士、干煸豆角的调面糊和火候掌握等家常菜做法窍门。

以上提供的只是家常菜中的一小部分，还有很多家常菜的做法需要您在实践中不断探索和总结。

家常菜做法的窍门注意事项包括：

根据材料定菜名。根据材料选菜名，例如，鸡鸭肉类以炖煮为佳，海鲜鱼类以清蒸为佳，绿色蔬菜以爆炒为佳。

注意火候。烹饪时应尽量按照菜肴炖煮、蒸煮的时间长短，掌握好火候，避免过度烹饪。

切菜方法。切菜时，应将大块材料先切，细小的材料后切，这样能防止材料粘刀，保持切菜的速度和菜肴的整洁。

刀工。刀工要细致，这既能节省原料，又能制作出各种形色美观的菜肴。

合理搭配。注意食材的合理搭配，如红绿彩椒炒鳝糊，黄鳝富含蛋白质和钙质，彩椒则富含维生素，两者同炒可营养互补。

口味清淡。家常菜重在口味清淡，少盐少油，待客或宴客时可适当调大味儿。

保持原汁原味。如果选择的食材本身味道就很足，烹饪时就不要再加调料了，要尽量保持菜肴的原有味道。

食材处理。对食材处理要恰当，如绿叶菜下锅前要用清水洗净，因为蔬菜表面有农药残留或尘土，不清洗就下锅会影响菜色和口感。

此外，家常菜做法还要注意荤素搭配，主食的选择等。具体做法窍门还需根据个人口味而定。

家常菜的做法窍门包括：

掌握烹饪技巧。烹饪家常菜，要掌握好烹饪的技巧，尤其是对于炒菜来说，火候掌握很重要。

食材搭配。食材搭配对家常菜的味道有很大的影响，一般来说，酸味的果蔬如番茄、辣椒等通常和碱性的食材如豆腐搭配，能够使得酸味被碱综合，减少酸性对人体造成的刺激。

注意菜品烹制。在烹制过程中，可以加入啤酒、茶叶水等，这些液体中的酶可以去除肉类中的血腥味，同时使肉类更加美味。

选择合适的调料。选择合适的调料对家常菜的口感和味道有很大的影响。例如，花椒、生姜、大蒜等具有去腥的效果；豆瓣酱、番茄酱等可以为菜肴增添香味和辣味；醋可以软化肉类，使肉更加鲜嫩；芝麻油、橄榄油等可以增加菜肴的香味和滑度。

注意菜品顺序。在烹制菜品时，放入调料的顺序也会影响菜品的口感和味道。例如，炒肉类时先放油，油热后放入姜、蒜等调料，这样可以避免肉变焦。

保持食材新鲜。食材的新鲜度对家常菜的口感有很大影响，因此要确保食材新鲜再烹饪。

此外，注意口味测试也是一个重要的窍门。在烹制过程中，可以适时地尝一尝菜品的味道，以测试口味是否合适。这是因为家常菜的口味通常比较清淡，需要通过口味测试不断调整。

以上信息仅供参考，具体操作可能会因食材、烹饪器具等因素略有不同。