家常肉夹馍的做法

肉夹馍的做法如下：

食材：

面团：中筋面粉500克、温水260克、干酵母粉6克

卤肉配料：五花肉500克、冰糖30克、香叶2片、桂皮1块、八角1个、草果1个、干辣椒2个、花椒1茶匙、老抽3汤匙、生姜4片、小葱3颗、清水适量

馍饼配料：中筋面粉250克、温水160克、盐适量

步骤：

1. 将面团材料混合在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

2. 煮锅中加入适量清水，放入卤肉的配料一起煮开。

3. 放入切块的五花肉，大火煮开后转小火煮约40分钟，捞出放凉至微温。

4. 炒锅中倒入适量油，放入冰糖，小火加热至糖融化，倒入煮好的五花肉翻炒均匀。

5. 加入老抽，翻炒均匀后倒入之前煮肉的原汤，盖上锅盖小火炖30分钟。

6. 将发酵好的面团分成两份，揉成光滑的面团。

7. 将面团擀成薄片，用刀在中间切开两个口子。

8. 在烤盘中铺一层油纸，放上擀好的馍饼面团。

9. 用刀在馍饼上刷一层水，撒上一些盐和香葱花。

10. 将馍饼放入预热好的烤箱中，上下火175度烤15分钟左右。

11. 烤好的馍饼取出放凉后，对半切开。

12. 把炖好的卤肉切成薄片，夹入馍饼中即可。

以上步骤完成后即可制作出美味的肉夹馍。

制作家常肉夹馍的注意事项如下：

1. 首先是馍的制作部分，一般选用酵母发酵的方法，更易成型，口感更好。同时，需要将面团充分发酵，以免馍过硬。在制作过程中要注意揉搓均匀，并注意火候，保证馍的熟透。

2. 其次是肉的制作部分，需要选用肥瘦相间的肉，这样做出来的肉夹馍口感更好。在烹饪过程中，要先将肉焯水去除血沫，再加入调料炖煮。同时，需要将肉煮至软烂，筷子能轻易插入时即可。炖肉的过程中，火候十分重要，要适时翻动，以免烧糊。

3. 馍不要夹得太紧，否则不容易咬开。吃肉夹馍时，可以搭配其他食物一起食用，如凉皮、豆浆等。

4. 需要注意，肉夹馍的口感和味道会受到温度和气候的影响，如冬季气温低时做好的面团不容易发酵。因此，最好在温度相对较高的环境中制作。

5. 最后，在做肉夹馍时要注意卫生，馍和肉都需要清洗干净，使用的调料也要确保质量。

总的来说，制作家常肉夹馍需要注重馍和肉的烹饪技巧，注意食材的处理和调料的搭配，并在制作过程中遵循上述注意事项，才能做出美味的肉夹馍。

以下是家常肉夹馍的制作方法：

材料：

馍：面粉250g，干酵母5g，温水约120ml。

肉：带皮猪肉500g，葱姜适量，八角2颗，桂皮适量，香叶适量，盐适量，老抽少许，料酒适量，花椒粉适量。

步骤：

1. 将干酵母倒入碗中，加入适量的温水，搅拌均匀至溶解。

2. 在面粉中慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，再揉成面团。

3. 将面团放入盆中，用湿布盖上，放在温暖处发酵约1小时。

4. 待面团发酵至原来大小的2倍左右，将面团取出在案板上反复揉搓排气。

5. 将面团搓成长条，再切成大小均匀的面剂。

6. 将面剂逐一用擀面杖擀成薄饼。

7. 平底锅或电饼铛中加入少许油，将饼放入锅中，小火烙制。

8. 一面煎至金黄后翻面煎制另一面，直至饼全部熟透。

9. 将猪肉洗净切小丁，锅内加入少许油，将肉丁煸炒至变色。

10. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶和盐炒匀。

11. 加入老抽、料酒和适量的水烧开。

12. 加入少许花椒粉搅匀，盖上锅盖焖煮约30分钟至汤汁收干。

将烙好的饼用刀从中间片开，但不要切断。将肉夹入馍中即可食用。

可以根据个人口味调整肉馅的调料用量，也可以在肉馅中加入一些青椒或洋葱提味。另外，制作过程中要注意火候，以免饼烙糊或煮烂。