家常肉臊子的做法

家常肉臊子的做法如下：

原料：五花肉、菜籽油、生姜、大蒜、葱、花椒、豆瓣酱、甜面酱、老抽、盐、料酒、生抽。

步骤：

1. 五花肉洗净切块，生姜、大蒜切末，葱切段。

2. 五花肉放入锅中，加入水、料酒，煮至筷子能轻松插入五花肉即可，不需要煮太久，以免肉质变老。

3. 菜籽油烧热后加入菜籽油，这样可以让臊子更香。

4. 放入生姜、大蒜，炒出香味。

5. 放入葱段，再放入花椒，炒出香味。

6. 放入豆瓣酱，小火翻炒至豆瓣酱出红油，香味溢出。

7. 加入适量水或高汤，放入甜面酱、盐(甜面酱与盐的比例大约为3:1)，小火翻炒，让汤汁浓郁即可。

8. 加入老抽上色，生抽调味，翻炒均匀。

9. 加入煮熟的五花肉块，炒至肉块上色即可出锅。

臊子做好后可保存于冰箱中，煮面或者青菜时适量加入即可。

可以根据个人口味调整各种调料的用量，希望您能做出美味的肉臊子。

制作家常肉臊子的注意事项如下：

1. 选肉：制作肉臊子主要是用五花肉，肥瘦相间，吃起来不腻。

2. 处理肉：猪肉切成小丁，并焯水去除血末。

3. 炒制：炒肉时需要热锅凉油，这样炒出来的肉丁才会酥而不散。

4. 加入调料：炒制肉丁时，需要加入姜末、蒜末、干辣椒丝等调料，爆香后捞出备用，注意火候不宜太大，以免糊掉。

5. 耐心翻炒：需要不断翻炒肉丁，使其入味。

6. 加入辣椒和调料：可以根据个人口味加入适量盐、鸡精、酱油等调料，翻炒均匀后，再加入葱花或蒜苗提香。

此外，制作过程中需要注意火候，不要太大以免糊掉。同时，需要将肉丁炒得比较酥烂，这样吃起来不会塞牙。还要注意不要加太多水，以免影响口感。最后，制作好的臊子可以保存好，随吃随用。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业厨师或查看相关美食书籍。

以下是家常肉臊子的家常做法：

食材：五花肉、生姜、大葱、青蒜苗、蒜瓣、料酒、味极鲜、食盐、花椒粒、食用油、辣椒面等。

步骤：

1. 五花肉洗净切小丁，姜切末，大葱切段，青蒜苗切碎，蒜瓣切末备用。

2. 锅中加入食用油，放入五花肉煸炒，边炒边搅碎肉块，以便更好地吸收调料。

3. 待肉丁油脂释放殆尽，表面微微发焦时，调中小火，放入适量料酒去腥，翻炒均匀。

4. 加入味极鲜，翻炒均匀，让每块肉丁都被色拉油和味极鲜酱汁裹满。

5. 放入姜末、葱段、一半的蒜末，添加适量花椒粒增香，适量清水（没过肉丁）炖煮。

6. 汤汁还剩下一半时调入适量食盐，盛出备用。

7. 热锅凉油，放入剩余的葱末和蒜末炒香，倒入炒好的肉臊子，翻炒均匀。

8. 加入辣椒面根据个人口味添加，翻炒均匀后即可出锅。

臊子不仅可配米饭吃，还可以夹馍夹着吃，是非常不错的下饭菜。

请注意，制作过程中可以根据口味适当调整做法。