家常酸菜鱼怎么切

家常酸菜鱼切鱼和制作的方法如下：

1. 切鱼：将鱼平放在案板上，取一把厨房刀从鱼尾入刀，贴着鱼骨将鱼肉从鱼头处片开，一直片至鱼骨，将片好的两片鱼肉反放在案板上，再切薄片。切好的鱼片装盘。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片用清水冲洗干净后沥水，加入料酒、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 做酸菜：在锅中倒入适量油，加热后放入葱、姜、蒜爆香，放入切好的酸菜翻炒均匀，加入适量清水。

4. 煮鱼：锅中加入适量热水，大火煮开后放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅拌均匀，大火煮约2分钟即可关火。

5. 装盘：将煮好的鱼倒入盘中，锅中加热适量油，放入花椒爆香后淋在鱼上。

6. 撒上葱花和香菜：在鱼上撒上葱花和香菜即可食用。

这样就可以做出美味的酸菜鱼了。

切家常酸菜鱼肉片的注意事项有以下几点：

1. 鱼肉片成均匀薄片，放白醋、生粉、盐、料酒等腌制，让其充分入味。

2. 腌制鱼片时，最好使用白醋，因为发酵型的食醋，会有一些醋味，会破坏鱼的鲜味。同时，要加一点点盐，给鱼片补充盐味。此外，加淀粉前最好先把鱼片腌制一会儿，这样鱼片会更加鲜嫩。

同时，切酸菜鱼时需要注意以下几点：

1. 酸菜洗净切段，姜、蒜切末，葱切花。

2. 将鱼头剖开，鱼骨和鱼肉分别切成小块。

3. 将鱼片加入少许盐、生抽、料酒、淀粉抓匀。

在切酸菜时，应将酸菜切得稍微细碎一些，这样在烹饪时，酸菜会更容易炒出香味。

综上，切家常酸菜鱼需要注意细节，包括腌制鱼片的时间、使用白醋、切酸菜的细碎程度等。这些细节的处理对于制作出美味的家常酸菜鱼至关重要。

切家常酸菜鱼的方法如下：

1. 把鱼片切成薄片。 鱼骨切成段，鱼头从中间砍开。

2. 将鱼骨放入盐、料酒和生粉中码味，盖上保鲜膜放入冰箱备用。

3. 将鱼片用清水清洗几遍，清洗掉多余的胶质。加入盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清，用筷子拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制15分钟左右。

4. 将酸菜切成小段，红绿辣椒切丝，大蒜切片，姜切丝。

5. 烧一锅水放入鱼骨，煮至变色捞出备用。

6. 锅中放入少量油，放入大蒜片、干红辣椒、花椒粒爆香，加入酸菜一起翻炒。

7. 将炒好的酸菜放入砂锅中，将码好味的鱼骨铺在酸菜上。

8. 锅中留底油，加入刚才腌鱼的料汁（记得把多余的清水倒掉不要），加入少量清水（约50ml左右）。放入鸡精、胡椒粉搅拌均匀，煮开后倒入砂锅。

9. 将腌制好的鱼片轻轻倒入砂锅中，用锅铲轻轻将汤和鱼片搅匀。

10. 盖上砂锅的盖子，中大火煮开后转小火炖煮10到15分钟即可。

按照以上步骤，就可以做出美味的家常酸菜鱼了。