蛋黄茄子的做法家常

蛋黄茄子的家常做法如下：

主料：

茄子、咸蛋黄

配料：

葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、淀粉

步骤：

1. 茄子切丁，用盐拌匀腌制一会，挤出水分，加入淀粉拌匀。

2. 咸蛋黄用勺子压成泥，葱姜蒜切碎。

3. 锅中倒入适量油，烧至六成热，将茄子炸熟捞出。

4. 锅中留底油，放入蛋黄泥，加入料酒，加入鸡精、盐、胡椒粉，不停搅拌至起泡。

5. 放入炸好的茄丁，翻炒均匀，让茄丁均匀的沾上蛋黄，再放入葱末，翻炒均匀出锅即可。

小贴士： 茄子用盐腌制一会，再挤出水分，这样处理可以减少茄子的氧化，保持颜色鲜亮。 裹上蛋黄茄子的淀粉不宜过多，薄薄一层即可。

可以根据口味和需求调整做法。

制作家常蛋黄茄子的注意事项包括：

1. 茄子必须先切成条形，再放入锅中蒸制，这样能保持茄子的完整性，防止茄子变烂。

2. 调料汁是影响蛋黄茄子口感的关键，一定要控制好比例，不要放太多醋，否则会影响茄子的色泽和口感。

3. 炒制过程需要小火慢炒，让蛋黄、淀粉和调料的香味充分融合到一起。

4. 茄子吸油，如果不喜欢油腻口感，可以少放一些油，用锅盖稍微盖住茄子翻炒，这样既不会溅油，也能保持茄子鲜嫩。

具体做法如下：

1. 将长茄子洗净，切成长条形，放入蒸锅中蒸熟。

2. 将鸡蛋打散加入面粉，调成糊状。

3. 将切好的茄子裹上面粉鸡蛋糊，放入盘中备用。

4. 锅中倒入适量油，将裹上鸡蛋糊的茄子放入锅中煎至金黄色。

5. 将准备好的青红椒、蒜末、盐、鸡精、十三香、酱油、香油放入碗中，搅拌均匀调成料汁。

6. 将料汁倒入煎好的茄子上，翻炒均匀即可出锅。

另外，如果想要更酥脆的口感，可以在裹面粉的时候多放一些淀粉。

以下是蛋黄茄子的家常做法的相关信息：

食材：

茄子2个

咸鸭蛋2个

葱末、姜末适量

面粉适量

盐、鸡精少许

料酒适量

香油适量

步骤：

1. 茄子切丁，用少许盐腌一会，杀出水分。

2. 咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄，碾碎。

3. 将腌好的茄子控干水分，加入碾好的咸蛋黄、葱末、姜末、鸡精、少许料酒、面粉，搅拌均匀。

4. 油锅烧热，将做好的茄子装入平底碗中，下锅炸，直至炸到茄子表面金黄，蛋黄熟了即可。

5. 装盘后，可撒上一些葱花装饰，并淋上一些香油。

可根据口味和需求调整做法。