家常菜肉末茄子做法

家常菜肉末茄子做法如下：

食材：茄子、猪肉末、青辣椒、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、葱花、油。

步骤：

1. 茄子洗净切条，青辣椒切圈，大蒜生姜切末。

2. 调个酱汁：两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、少许盐、鸡精、白糖搅拌均匀。

3. 热锅倒油，下茄子小火翻炒至变色盛出。

4. 锅中留油，放豆瓣酱炒香，再放肉末加少许豆瓣酱，炒熟盛出。

5. 另起锅放油，放生姜大蒜末青辣椒炒香，再放入茄子跟肉末翻炒，倒入酱汁翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

这样，一道美味的肉末茄子就做好了。

制作家常菜肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块拍松，放入少许盐腌制一会，再用水冲掉表面的盐分，这样可以去除茄子的涩味，同时使茄子更容易入味。

2. 茄子一定要用中小火煎软，煎茄子时最好是不粘锅，如果不粘锅的话可以省略这一步。如果茄子煎得太硬，口感会变得很硬，影响整道菜的口感。

3. 煎好的茄子要盛出备用，再利用底油煸炒葱末、蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。

4. 肉末最好是用淀粉腌制一会，这样可以使肉末更加嫩滑。

5. 炒好的肉末要再次入锅和茄子炒匀，再放入酱油、盐、少许糖调味。如果喜欢香菜的话，最后撒上一些香菜末，味道会更好。

6. 茄子本身吸油，如果不想吃油腻的话，可以在炒的时候加少许的素油或者不加油，这样炒出来的茄子更健康。

7. 煎茄子时不要随意翻动，以免茄子碎裂。

以上就是制作肉末茄子的注意事项，按照这些步骤操作，就可以做出美味的家常菜肉末茄子啦！

以下是家常菜肉末茄子的做法相关信息：

1. 准备材料：茄子2个、猪肉末100克、蒜末一勺、葱花一勺、生抽半勺、老抽半勺、砂糖适量、豆瓣酱一勺、料酒适量、水淀粉适量。

2. 茄子切长条状，放入蒸锅中蒸熟。

3. 猪肉末中加入砂糖、料酒，腌制10分钟。

4. 热锅凉油，放入蒜末和豆瓣酱炒香。

5. 倒入腌制好的肉末，炒熟至变色。

6. 倒入蒸好的茄子，翻炒均匀。

7. 倒入调好的料汁，炒匀收汁。

8. 出锅前撒上葱花，完成装盘。

肉末茄子是一道家常菜，口味香甜，制作简单，营养价值丰富。请注意，如果对食物材料或烹饪方法有任何疑问，请咨询专业人士的建议。