家常泡菜水的做法

家常泡菜水的制作方法如下：

食材准备：清水3升、盐20克、米酒5克、红糖适量、花椒适量、白酒适量、准备蔬菜。

具体步骤：

1. 将盐在干锅里炒烫，加入辣椒(不辣的菜不用辣椒)翻炒，离火晾凉。

2. 准备一坛子，注入清水搅合均匀，水的量能没过蔬菜为宜。放入炒烫过的蔬菜。

3. 根据个人对酸度的喜好，在水中加入适量盐搅匀，这时盐水会变成泡沫状浮在上面。

4. 放入一块干净的石头压住菜，可以让蔬菜更快地变酸。

5. 每天打捞浮沫，换水一次可以保存更久。

6. 泡菜水制作完成，可用来做泡椒凤爪、泡菜炒饭等。

注意事项：石头一定要干净，无油渍。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

制作家常泡菜水需要注意以下几点：

1. 做泡菜水的容器要选择玻璃瓶、陶器等不易生锈的材料，不能使用金属制品，因为金属会加速化学反应。

2. 盐度要控制，盐是决定泡菜品质的关键因素，盐分可以防止有害菌的生长，同时也会抑制乳酸菌，所以盐度不能太高也不能太低。

3. 糖分也有助于发酵，可以提供能量，保持泡菜风味。

4. 乳酸菌是发酵的关键，其好坏取决于泡菜是否成功。

5. 制作泡菜水时不能沾油，因为油会阻碍乳酸菌的发酵。

6. 制作泡菜时不要放太多佐料，如辣椒、花椒等，以免影响口感。

7. 泡菜最好能在室温较低时制作，温度过高会使发酵过快，导致泡菜水容易腐败。

8. 泡菜最好能放置几天让其自然发酵，如果时间紧张，也可以使用冰水制作泡菜，因为冰水可以降低乳酸菌的活性。

注意事项：

1. 泡菜水制作完成后要妥善保存，最好放在阴凉处，避免阳光直射。

2. 每次取泡菜时要使用干净的筷子，避免油污。

3. 泡菜水制作完成后可以适量加入一些高度白酒，有助于保存，延长泡菜保存时间。

以上就是制作家常泡菜水需要注意的事项和步骤。

制作家常泡菜水需要准备一个无油、无生水、干净的坛子，以及菜类、盐、白砂糖、高度白酒、凉白开等材料。

接下来是一些制作步骤：

1. 将凉白开放入坛子内，加入盐，并搅拌均匀。

2. 将菜类洗净后放入坛子内，加入盐、白砂糖，并倒入白酒。

3. 将清水与菜混合均匀。

4. 加入新的菜进去之后，泡菜水就制作完成了。

同时，制作泡菜水还有一些注意事项：

1. 坛子一定要清洗干净，不能有油污。

2. 一定要无水无生水，否则会影响泡菜的质量。

3. 泡菜水要定期发酵，才能有更好的口感。

4. 泡菜水需要妥善保存，因为一旦污染，极易导致蔬菜腐烂。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业人士。