四川家常鱼的做法

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，糖适量，醋适量，豆瓣酱适量，食用油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 先用料酒、盐抹鱼身，再用淀粉拌匀鱼身。

4. 热锅加油，油热后下入鱼煎至两面金黄，鱼身呈通亮色泽。

5. 下一勺豆瓣酱、姜、蒜，炒香。

6. 加酱油、糖、少量米醋（去腥味）添水半碗，大火煮沸。

7. 下入腌好的鱼，大火煮至汤汁浓稠。

8. 撒上葱花、花椒、干辣椒（量需多一些），简单烹一下锅（滋啦啦的响），略炒即可出锅。

这样就可以做出美味的四川家常鱼了。注意根据实际情况和口味调整调料用量。

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条、豆芽适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、盐适量、五香粉适量、豆瓣酱适量、料酒适量、酱油适量、糖适量、醋适量、鸡精适量、香油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斜刀入骨切下两侧的鱼肉，并片成片。

2. 将鱼头剖开，鱼骨和鱼肉一起码味，并加入淀粉抓匀。

3. 豆芽清洗干净，沥干水分后垫在盘底，将鱼头和鱼骨平铺在豆芽上。

4. 锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜粒和豆瓣酱炒香。

5. 加入水，放入所有调料，调好味，烧开后继续煮至香味四溢。

6. 将鱼肉均匀地放在鱼骨上，将汤汁过滤一下倒入鱼盘内。

注意事项：

1. 鱼片腌制的时间不要太长，否则会变得不鲜嫩。

2. 炒料的时候一定要炒香，这样做出的鱼才有味道。

3. 煮鱼的时候火候不能太大，否则容易把鱼煮散。

4. 豆芽易熟，不用煮太久，否则会影响卖相。

另外，做四川家常鱼时，建议使用鲤鱼，因为鲤鱼的肉质较为细嫩，比较容易入味。在烹饪过程中，可根据个人口味调整各种调料的用量，以达到最佳的口感。此外，烹饪鱼类食物时，注意火候的掌握非常重要，这直接关系到鱼肉的新鲜度和口感。

四川家常鱼的做法有多种，以下提供两种做法：

1. 食材：鱼、葱姜蒜、干辣椒、青红椒、香菜、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、醋。将鱼处理干净，用料酒、盐腌制一下。热油锅，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入鱼煎一下。加入清水，放入盐、鸡精、胡椒粉、糖调味，煮至汤汁浓稠，撒上青红椒粒、香菜即可。

2. 食材：鱼、葱姜蒜、花椒、豆瓣酱、酱油、料酒、盐。将鱼处理干净，用盐腌制一下沥干。热油锅，将葱姜蒜、花椒、豆瓣酱炒香，放入鱼煎一下。加入料酒、酱油，加入清水煮一会儿即可。

请注意，具体口味和调料可以根据个人口味进行调整。另外，由于鱼中含有丰富的蛋白质，属于易过敏物质体质的人应避免食用。如有需要，可以咨询专业营养师。