上海过年家常菜谱

上海过年家常菜谱包括：

红烧肉。红烧肉色泽金黄，浓油赤酱，软中带糯，糯中带香。

八宝饭。八宝饭以糯米、红枣、莲子、薏米仁等八种食材为主，是上海人年夜饭必备的菜品之一。

清蒸鲫鱼。鲫鱼具有益气健脾、清热解毒的功效，是上海人过年餐桌上的常见菜肴。

四喜烤麸。四喜烤麸选用黄豆酱、糖、植物油等制成酱，烤麸质嫩，味道浓郁，是上海人过年常吃的菜肴之一。

咸肉扁尖。将扁尖洗净切丝备用，五花肉切块后煸炒至金黄，加入适量清水、白酒、盐，大火煮开后转中火焖煮20分钟，收汁后铺上扁尖，口感鲜美。

香煎带鱼。带鱼肉质细嫩，煎熟后口感鲜香，是上海人过年餐桌上的常见菜品之一。

油爆虾。选用个大肥嫩的河虾制作，让虾在高温下爆炒，出锅时虾壳酥脆，口感鲜美。

全家福。全家福一般有肉皮、猪耳朵、猪肚、鸡肉等食材，寓意着富贵吉祥。

此外，还有素菜如八宝冬瓜等，荤素搭配的菜肴既美味又营养。在烹饪时可以根据人数来调整菜量，建议选择新鲜的食材，并注意个人口味和偏好。

上海过年家常菜谱注意事项如下：

除夕年夜饭要点的是团团圆圆的吉祥菜，比如红烧肉、清蒸鱼、生菜等，寓意着年年有余、招财进宝。

鱼是年夜饭中必须要有的吉祥菜，寓意着“年年有余”。

除夕夜的年菜中一定要有豆腐，寓意着“多福”。

鸡和猪肝也是年夜饭中必不可少的菜品，鸡寓意着“大吉大利”，猪肝因为和“猪肝”和“就餐”谐音，所以猪肝也是年夜饭必备的吉祥菜。

除夕年夜饭的菜单要避开一些和忌讳食材，比如在年夜饭菜单上不能出现马肉、驴肉、牛肉等。

除夕年夜饭的食材要选择寓意吉祥的食材，比如鱼要选择“活鱼”，寓意着年年有余。

除夕年夜饭的菜品数量也是有讲究的，整桌菜最好是要八个菜，代表着“八方来财”。

菜肴的摆盘也很重要，要寓意着财富和福气满满。

以上就是上海过年家常菜谱的一些注意事项，您可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整。同时也要注意食物的营养和健康，适量搭配蔬菜和水果，保证膳食平衡。

上海过年家常菜谱包括：

红烧肉。红烧肉色泽金黄，浓油赤酱，软绵醇香。

清蒸白鱼。清蒸白鱼是上海地区传统名菜之一。主要原料为白鱼，辅以葱、姜等调料，清淡爽口。

走油肉段。走油肉段是上海家常菜的代表菜之一，特点是色红、香、鲜、嫩。

糖醋排骨。糖醋排骨是上海最经典的传统名菜之一，酸甜可口。

八宝鸭。八宝鸭是上海人家过年过节必备的家常菜之一，象征着团团圆圆。

全家福。全家福汤羹名字里虽然有“全家福”三字，但实际上与大杂烩有些相似，里面有各种动物内脏，口感糯而不腻。

阳春面。这是上海人过年的最后一顿“团圆饭”和“辞年饭”中最主要的菜品。

此外，还有糟卤肉、炒猪肝、鳝丝炒面等菜品。以上信息仅供参考，可以根据自己的口味选择合适的菜谱。