四川家常鱼的做法

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，糖适量，醋适量，豆瓣酱适量，食用油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、抠腮、洗净。

2. 斩下头、尾，并把鱼身平切成薄片。

3. 鱼头和鱼尾也切成薄片，将切好的鱼片放干净碗里，加入料酒、盐少许、淀粉少许拌匀。

4. 生姜、大蒜洗净并切片，干辣椒切段。

5. 炒锅加热后倒入食用油，油热之后加入豆瓣酱小火翻炒至油变红色。

6. 加入姜片、蒜片翻炒均匀。

7. 加入干辣椒和花椒，翻炒均匀。

8. 倒入酱油、糖、少许盐煸炒均匀。

9. 倒入鱼头、尾和鱼片翻炒均匀。

10. 加入清水（鸡汤最好）没过鱼肉，盖上锅盖炖至汤变白色。约莫十分钟左右。

11. 待汤汁变得浓浓的，出锅即可。

小贴士：不要煮太久，否则鱼肉会散。

享用一道美味的四川家常鱼吧！

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条、豆芽适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、绿辣椒适量、盐适量、五香粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹去内脏，洗净控干水份。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 豆芽清洗干净，葱切段，姜蒜切厚片。

4. 锅中放入适量油，将鱼放入，煎至两面金黄色，盛出。

5. 锅中留底油，放入花椒爆香，加入葱、姜、蒜、辣椒和豆瓣酱炒香。

6. 放入高汤（或水），生抽，老抽，料酒，白糖，盐烧开。

7. 将鱼放入锅中，大火烧开，改中火煮20分钟。

8. 最后汤汁收干时，放入香葱末，起锅即可。

注意事项：

1. 煎鱼时一定要将锅烧热，手摸锅底发热时再放油，这样就不易粘锅。要用小火慢煎，将鱼做熟，这样鱼皮能很好地与鱼肉贴在一起，不容易脱落。

2. 在最后收汁时，汁要有耐心地收干一些，这样更入味。

四川家常鱼是一道色香味俱全的传统名菜，口味独特，做法简单。在烹饪过程中要注意火候的掌握，以及配料和调料的投放时间，以保证鱼肉鲜美口感嫩滑。另外，在烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和烧伤等意外事故。

四川家常鱼的做法有多种，以下提供两种做法：

1. 食材：鱼、葱姜蒜、干辣椒、青红椒、香菜、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、醋。将鱼去鳞、挖腮、去内脏，清水冲洗干净。鱼身两侧斜切几刀，方便入味。加入盐、料酒、胡椒粉抹匀，腌制10分钟。锅中烧油，将鱼下锅煎至两面金黄，煎好后，捞出备用。

2. 食材：鱼、葱姜蒜、干辣椒、青椒、红椒、花椒、酱油、盐。将鱼处理干净，鱼身两侧切花刀，用盐、料酒、葱姜腌制20分钟，然后将鱼煎至两面金黄，将葱姜蒜切碎待用。锅中留底油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，放入葱姜蒜煸炒出味，放入酱油继续翻炒，适量清水煮开，焖煮几分钟，放入青椒、红椒翻炒即可出锅。

具体操作可以根据实际需求和口味进行调整。