小炒家常菜谱大全

小炒家常菜谱大全包括：蚂蚁上树、小炒肉、小炒猪耳朵、小炒豆干、小炒竹笋、小炒鸡、芹菜叶炒肉丝、酸辣鸡杂、辣炒蛤蜊等。

以下是其中几种小炒的家常菜谱做法：

1. 蚂蚁上树：原料包括粉丝、瘦肉、青红椒、葱姜蒜。首先将粉丝用温水泡发，然后焯水捞出备用，瘦肉切末，青红椒切丝，葱姜蒜切末。接着热锅凉油，将肉末煸炒至熟，加入葱姜蒜末爆香，放入粉丝，加生抽、老抽、豆瓣酱翻炒均匀即可。

2. 小炒猪耳朵：食材包括猪耳朵、胡萝卜、葱姜蒜、干辣椒。首先将猪耳朵处理干净，焯水煮熟，然后切片备用，胡萝卜切片，葱姜蒜干辣椒切段。接着热锅冷油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，放入猪耳朵和胡萝卜翻炒均匀，加盐、鸡精调味继续翻炒均匀即可。

3. 小炒豆干：食材包括豆干、五花肉、蒜苔、红辣椒、杭椒。首先将豆干切条，过水焯一下，五花肉去皮切薄片，蒜苔洗净切段，杭椒红辣椒切段。然后锅中倒油，放入豆干煎制两面微黄，捞出备用。在锅中留底油，放入五花肉煸炒至熟透，加入葱姜蒜和红辣椒爆香，放入豆干和蒜苔段翻炒均匀，加盐和鸡精调味，最后淋上少许水淀粉即可。

以上就是一些常见的小炒家常菜谱，可以根据自己的口味和食材选择合适的菜谱尝试一下。

小炒家常菜谱大全注意事项如下：

食材准备。食材需要新鲜，这是炒出好吃的菜的必要条件。

根据人数和口味来决定菜的种类。菜品种需要包括素菜和荤菜，以满足不同的口味需求。

炒菜时要注意火候。不同的食材需要不同的时间来烹饪，过短或过长的时间都可能影响菜品的口感和色泽。

适量放调料。炒菜时，要根据个人的口味放入适量的调料，这样能突出菜的口感。

保持食材的原汁原味。在炒菜时不要添加过多的调味料，而是保持食材原有的味道。

注意油量。油量要适中，过多会使得菜肴过于油腻，过少则炒出的菜肴不够香。

保持食材的完整性。在炒菜过程中，要尽量保持食材的完整性，避免过度翻炒。

及时翻动。炒菜时，要及时翻动食材，使其均匀受热，口感均匀。

注意卫生。炒菜前要清洗干净食材，避免杂质和灰尘进入菜品中。

此外，小炒菜肴的口感鲜嫩和色泽诱人，都离不开正确的烹饪方法。掌握好火候、适时翻炒、适量调味等技巧，就能炒出美味可口的小炒家常菜。

小炒家常菜谱大全如下：

小炒鸡。需要鸡肉、豆芽、辣椒、花生油、酱油、葱姜蒜、料酒、白糖、豆瓣酱等材料。

小炒黑猪肉。需要黑猪肉、蒜瓣、小葱、小米椒、酱油、生抽、老抽、耗油、盐等材料。

小炒藕片。需要莲藕、黄瓜、红椒、葱、蒜、辣椒酱、盐等材料。

小炒鸡蛋。需要鸡蛋、西红柿、蒜瓣、葱花、盐、糖、酱油等材料。

小炒豆腐。需要豆腐、蒜瓣、葱花、辣椒酱、盐等材料，以及一些豆芽和木耳。

小炒包菜。需要包菜、五花肉、红辣椒、大蒜、酱油等材料。

小炒肝腰。需要猪腰、猪肝、青椒、洋葱、姜末、酱油、料酒、盐等材料。

此外，小炒肉、小炒攸县香干、小炒芦笋腊肉、小炒黄牛肉、小炒泡菜鸡杂、小炒毛肚等也是非常受欢迎的小炒菜谱。可以根据自己的口味和材料储备进行调整和变化。