上海菜的家常做法

上海菜的家常做法有很多，这里为您提供一种简单易学的做法：

原料：鸡翅根6个、上海青6棵、葱姜适量、干辣椒4个、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量。

1. 将鸡翅根洗净，剁小块，入适量生抽，料酒，姜葱汁腌制一会儿；

2. 锅里油热后放入腌制好的鸡块翻炒至熟；

3. 放入几根葱姜和干辣椒炒匀，关火；

4. 青菜洗净撕成小片，摆入盘中；

5. 把炒好的鸡块倒在青菜上，撒上葱花即可。

除了鸡翅根，上海菜还有很多其他的美味佳肴，如糖醋排骨、清蒸鲈鱼、红烧肉等，可以根据自己的口味选择合适的做法。

另外，需要注意的是，烹饪过程中根据食材和口味的不同，适当调整作料的用量，以达到理想的口感。

上海菜的家常做法和注意事项如下：

家常做法：

1. 选择新鲜的食材，尤其是肉类和蔬菜。

2. 烹饪前要先将食材焯水，这样能去除肉质中的血水，吃起来更卫生，口感也会更鲜嫩。

3. 糖和醋的比例要掌握好，一般来说，酸甜适中，不会太腻。

4. 口味要适中，不要做得太辣或太甜。

5. 烹饪时不要加水，要用原汁原味的调料进行翻炒。

6. 烹饪完成后，可以加入葱花等调料，增加菜品的色香味。

注意事项：

1. 烹饪上海菜的时间不宜过长，以免影响口感和色泽。

2. 调料的使用要符合上海菜的特色，不要随意更换。

3. 食材的处理要干净，保证卫生。

4. 火候要掌握好，根据不同的菜品要求调整火力大小。

5. 上海菜一般比较清淡，如果有高血压等病史的人可以适量多吃一些上海菜。

总的来说，上海菜的做法需要注重细节和技巧，但是不同的家庭可能会有不同的烹饪风格和口味偏好，可以根据自己的喜好进行调整。

上海菜的家常做法相关信息如下：

红烧肉。将五花肉块放入热锅中煸炒出油，加入姜、葱、八角和料酒，加入干辣椒和冰糖，将调料炒匀后放入开水，大火炖煮5分钟，加入生抽和盐，改小火炖煮1小时，收汁即可食用。

清蒸大黄鱼。将黄鱼洗净，在鱼身上划几刀，抹上适量盐，淋上葱姜丝和料酒，上锅蒸10分钟，取出后撒上葱花和香菜即可食用。

上海炒素。将素鸡、豆干、木耳、香菇等切成小丁备用，将油条切成细条炸酥备用，将鸡蛋打散加入盐搅拌均匀，加入大白菜和木耳煸炒熟透，再将所有食材加入煸炒均匀即可。

腌笃鲜。将五花肉、咸肉、鸡骨等放入锅中煮出香味，加入姜、葱、料酒等调料小火慢炖2小时左右，直至肉和骨头脱骨，即可食用。

糖醋排骨。将排骨焯水后沥干，加入料酒、盐、生抽、白糖等调料腌制10分钟，再加入姜葱、干辣椒等煸炒至金黄，最后加入番茄酱、白糖等勾兑成汁浇在排骨上即可。

此外，上海菜还有其他许多家常做法，如清炒虾仁、响油鳝丝、三丝春汤等。可以根据个人口味选择合适的上海菜做法进行烹饪。