水鱼做法家常做法

水鱼家常做法可以参考以下步骤：

1. 将甲鱼翻过身来，背朝下，肚朝上，待它伸出头来要翻过去时，抓准时机，迅速用刀割断颈部薄膜和气管，放血。

2. 甲鱼血加水和盐搅拌均匀，搓洗干净。

3. 锅中加水烧开，放入甲鱼氽一下，捞出洗净。

4. 锅中加水、八角、桂皮、丁香、草果、花椒、葱、姜和甲鱼，大火烧开，改小火煮一个小时。

5. 加盐、鸡精和味精调味，再用大火烧开，捞出装盘。

6. 甲鱼盖上的黄油用小勺抹干净，再用筷子夹着整块肉在冷水中泡几分钟，这样肉质更紧实。

7. 将甲鱼肉切成块，葱姜切段备用。锅烧热放油，煸炒肉块，加少许料酒，加盐、胡椒粉、鸡精和酱油调味。

8. 加入适量清水烧开锅，撇去浮沫，加入葱姜烧开锅盖盖炖20分钟左右。

以上步骤供您参考，具体操作时可根据口味和需求适当调整。

水鱼家常做法的注意事项包括：

1. 处理水鱼时要注意其内脏，因为其内脏是细菌和重金属的主要聚集地。在烹饪过程中，应将水鱼肉质表面洗干净，尤其是缝隙中的污渍要清洗干净，以防清洗剂和细菌侵入到肉质里面，导致肉质变烂影响口感和营养价值。

2. 烹饪前要将水鱼放入冷水中让使其苏醒，烹饪时将水鱼翻面，使它受热均匀。烹饪过程中要注意火候，不宜烹饪过度，以防水鱼肉质变老。

3. 清洗水鱼时，应避免使用具有漂白成分的洗涤剂，以防损坏水鱼的肉质。

4. 在烹饪过程中不宜加入过多的调味料，以防止水鱼肉质变味。

具体做法可以参考以下步骤：

1. 将水鱼放入加有几滴食油的水中，泡水2小时，让其吐净体内的泥沙。

2. 将水鱼放入锅中，锅中加入冷水，下入水鱼，倒入料酒、葱段、姜片、蒜瓣和花椒粒，大火烧开后转小火煮20分钟。

3. 捞出后用温水洗净。将葱切段、姜切片、蒜拍松，姜蒜和葱可以起到去腥增鲜的作用。

4. 将处理好的水鱼切成小块后装盘备用。

5. 锅内加植物油烧热，放入适量的豆瓣酱炒香，加入适量的清水、酱油、精盐、白糖、胡椒粉烧开备用。

6. 将切好的水鱼块装盘备用。将葱姜蒜放在水鱼上，将烧制好的酱汁浇在葱姜蒜上。

7. 锅内加水烧开，将水鱼块蒸20分钟即可出锅。

以上信息仅供参考，请根据个人口味和实际情况进行操作。

水鱼家常做法的相关信息有：

1. 水鱼炖汤：将水鱼放入锅中，倒入料酒，用中火煮3到5分钟，然后取出，清理掉水鱼身上的白皮，再用清水清洗干净，放入切好的姜片和葱段，倒入适量的清水，煮沸后慢炖半小时，然后放入盐、鸡精等调味料即可。

2. 清炖水鱼：将水鱼放入锅中，加水至淹没水鱼，放入葱段、姜片，盖上锅盖，将火力调至最小，炖煮2个小时即可。如果没有炖锅也可用炒锅炖，但需要加水没过水鱼，大火烧开，再用小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中不要随意打开锅盖，留意火候即可。

3. 霸王别姬：将水鱼放入冷水中焯水，再放入砂锅中加入葱、姜、料酒、枸杞等炖煮。

除此以外，还有红烧水鱼、水鱼烧肉、水鱼汤等做法。这些做法各有特色，口感和味道也各有差异。