四川家常鱼的做法

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，糖适量，醋适量，豆瓣酱适量，食用油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。

3. 先用料酒、盐抹鱼身，再用淀粉拌匀鱼全身。

4. 热锅加油烧热，放鱼入锅内小火煎至两面微黄，捞出备用。

5. 底油加姜片、蒜片、葱段爆香，放入豆瓣酱炒香。

6. 加入适量清水，加酱油、糖、醋、胡椒粉调味。

7. 放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火煮至汤汁浓香。

8. 鲤鱼装盘，汤汁加入葱花、干辣椒、花椒炒香，浇在鱼上即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急着用大火，以免鱼皮粘在锅上。

2. 汤汁要收浓，味道要调好，酸甜适中。

希望以上信息对您做四川家常鱼有所帮助。

四川家常鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，姜，蒜，香菜，花椒，干辣椒，盐，生抽，料酒，豆瓣酱

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2段。

2. 鱼身改刀，斜切花刀，并用盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3. 准备蒜瓣切片，姜切丝，干辣椒和花椒备好。

4. 锅中烧水开锅下鱼段，水再开时把鱼段捞出放入盘中。

5. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒和花椒炒香。

6. 炒至香味出来后，加入豆瓣酱一起翻炒。

7. 加入适量清水，生抽、盐调成汤汁。

8. 将鱼段放入锅中清汤，煮至7分熟时撒上葱花和香菜段即可出锅。

注意事项：

1. 鲤鱼要选择鲜活的，做出来的鱼肉口感才好。

2. 煮鱼的时间不宜过长，否则鱼肉变老会影响口感。

3. 炒料时要用小火，炒至微黄时加入豆瓣酱的香味。

4. 汤汁要适量，不要过多，否则会影响鱼的口感。

希望以上信息对您做鱼有所帮助。另外，四川家常鱼是一道家常菜，做法可能因地域和个人口味不同而有所差异，您可以根据自己的口味进行调整。

四川家常鱼的做法有多种，以下提供两种做法：

1. 食材：鱼、葱姜蒜、干辣椒、青红椒、香菜、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、醋。将鱼处理干净，用料酒、盐腌制一下。热油锅，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入鱼煎一下。加入清水，放入盐、鸡精、胡椒粉、糖调味，煮至汤汁浓稠，最后淋点醋。装盘，撒上青红椒末、香菜即可。

2. 食材：鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒、花椒、糖、盐、鸡精、啤酒、醋。将鱼处理干净，抹上盐和料酒，葱姜蒜切碎备用。锅预热加油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香。加入红辣椒、花椒和鱼，倒入啤酒和糖、盐、鸡精、醋调味，煮至入味。将煮好的鱼捞出，摆入盘中即可。

具体操作请根据个人口味调整。另外，做鱼的时候，一定要注意安全，避免烫伤和油锅等意外发生。