偏口鱼的做法家常

偏口鱼的家常做法有以下两种：

方法一：

1. 将偏口鱼去内脏去鳃，洗净。

2. 在鱼身上打花刀，切葱段，姜切片。

3. 锅中加水放入鱼，大火烧开，把鱼捞出备用。

4. 锅中加油烧热，放入花椒粒炸香。

5. 放入葱姜蒜炒香。

6. 加入豆瓣酱炒香。

7. 加入生抽，老抽，白糖。

8. 加入清水，大火烧开。

9. 放入鱼，中火煮二十分钟，汤浓即可关火。

10. 盛出装盘，撒上香菜叶点缀即可。

方法二：

1. 将偏口鱼去内脏，鱼鳞和腮清洗干净，打十字花刀。

2. 锅内放油烧热，把偏口鱼沾少许面粉，煎至两面金黄。

3. 煎好的鱼放入盘中备用。

4. 葱姜蒜炒香，加入蚝油，番茄酱，生抽，老抽少许。

5. 加入一碗水烧开，加入盐，胡椒粉，白糖少许。

6. 放入煎好的鱼盘中。

7. 另起锅放油烧热，放花椒粒炸香浇在鱼上即可。

以上两种做法均可，可以根据自己的喜好选择。

偏口鱼的家常做法有以下两种：

第一种做法：

1. 准备食材：偏口鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、醋、盐。

2. 将偏口鱼去内脏，洗净，在鱼身上切花刀。

3. 葱姜蒜切末，加入料酒、酱油、白糖、醋、盐调成碗汁。

4. 锅中倒油烧热，放入鱼煎至两面金黄，加入料酒去腥味。

5. 倒入碗汁，盖上锅盖焖煮10分钟，待汤汁浓稠即可出锅。

第二种做法：

1. 准备食材：偏口鱼、葱、姜、辣椒、盐、料酒、糖、醋、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉。

2. 将鱼洗净，处理成合适的大小，用厨房纸吸干表面水分。

3. 鱼身两侧开刀，抹一层盐腌一会儿，用厨房纸吸干表面水分。

4. 锅内放适量油，煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜辣椒碎炒香。

6. 放入鱼，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，白糖少许，清水适量。

7. 小火炖熟收汁即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时注意油温不要太高，用中小火慢煎，不要随意翻动鱼身。

2. 炖鱼时不要加盐，因为前面已经煎过后会有部分水分流出，加盐会使蛋白质收缩，导致鱼肉变老。

3. 炖鱼的时间根据锅具和鱼的大小做适当调整，但一定要用小火慢炖，否则鱼肉易散。

4. 若不喜欢吃辣可以不放辣椒。

以上是偏口鱼家常做法及注意事项供您参考。

偏口鱼的家常做法有几种，以下为您推荐：

1. 清蒸偏口鱼：清蒸可以最大程度保留偏口鱼的鲜美，做法如下：将偏口鱼去内脏、鳞片、黑膜等，用清水冲洗干净。在鱼身上切花刀，抹上盐和料酒，腌制一会儿。盘子上放几片生姜，将偏口鱼放上去，鱼身上再放几片生姜。上锅蒸熟，大约需要15分钟左右，具体时间根据鱼的大小而定。出锅后，在鱼身上撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油，偏口鱼就做完成了。

2. 红烧偏口鱼：将煎好的偏口鱼放入锅中，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、糖、料酒、老抽、生抽等一起煮开。转中火煮20分钟，期间不要翻动，煮到汤汁减少，撒上葱花即可。

3. 酥焖偏口鱼：将煎至微黄的偏口鱼，加入葱姜蒜、干辣椒、盐、料酒、生抽、老抽等焖煮。期间不要翻动，煮到汤汁收干，撒上熟白芝麻和香菜即可。

除了以上三种家常做法，还有清炖偏口鱼、酸菜鱼等。请注意，由于不同偏口鱼的个头大小不一，请根据实际调整烹饪时间及调味品的使用。