如何腌制芥菜疙瘩

腌制芥菜疙瘩的方法如下：

1. 准备好芥菜疙瘩和粗盐，将其清洗干净，晾干。

2. 把晾干的芥菜疙瘩切成片或者丝都可以。

3. 准备一个干净的坛子，将切好的芥菜疙瘩放入坛子内，再撒上适量的盐。

4. 加入适量的凉白开，确保水能够完全覆盖住芥菜疙瘩。

5. 使用坛子的盖子盖好坛子，腌制大概一个月以上就可以吃了。

以上是基本步骤，如果想吃辣一些的，可以加入一些辣椒，吃起来会更有味道。同时请注意，腌制过程中不要打开坛子，以免有空气进入。另外，腌制时间越长，酸味和咸味越重，所以可以存放时间长一些再吃。

腌制芥菜疙瘩的注意事项包括：

1. 选用新鲜芥菜疙瘩，去皮后要清洗干净。

2. 腌制时使用的大缸要彻底清洗干净，最好用高温消毒。

3. 腌制过程中要避免油和塑料等有机材料，以免变质。

4. 腌制时要将芥菜疙瘩全部淹没在盐水中，以免变质。

5. 每天要翻动一次，以便入味均匀。

6. 不要随意取出放在外面，经过阳光暴晒的芥菜疙瘩会变得很干，影响口感。

7. 注意容器是否密封，密封不严的容器会使腌菜变质。

另外，腌制时间太短，腌菜会过咸，可能会引起食物中毒。建议在腌制过程中保持注意食品卫生和安全。

腌制芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 准备好芥菜疙瘩，并把它的叶子去掉。

2. 将芥菜疙瘩切成均匀的小块，并在表面撒上盐，腌制一个小时左右，再清洗干净。

3. 准备几个矿泉水，把腌制好的芥菜疙瘩放入罐子中，再加入适量的盐，白糖，最后倒入白酒，最后盖上罐子盖就可以了。大约一个星期就可以食用了。

注意：在腌制过程中可以添加一些佐料，如生姜、大蒜、辣椒等。这些佐料可以增加腌菜的香味，而且有杀菌的作用。同时，白酒可以起到防腐的作用，但不要放太多，两三滴即可。

此外，不同腌菜的时间和口味喜好不同，可以放入酱油、醋等调料进行腌制，口感和时间都会有所不同。总之，腌制芥菜疙瘩需要一定的耐心和时间，等待其自然发酵才能得到美味的腌菜。