老上海家常红烧肉

老上海家常红烧肉的做法如下：

原料：五花肉500克，生姜3片，葱2根，八角2颗，桂皮适量，红烧酱油1汤匙，料酒适量，红糖5克，盐适量，胡椒粉适量。

步骤：

1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。

2. 红糖放入锅中翻炒，炒至红糖颜色变深。

3. 倒入五花肉，翻炒五花肉上糖色。加入姜片、葱段、八角和桂皮。

4. 加入料酒，翻炒均匀。加入红烧酱油，翻炒至上色。

5. 加入适量清水，没过肉表面。加盖大火煮沸后，转小火焖煮30-60分钟，加盐、胡椒粉调味即可。

红烧肉软糯甜美，是老上海非常经典的家常菜。可以根据口味和需求调整做法。

制作老上海家常红烧肉需要注意以下几点：

1. 选用带皮的五花肉，这样在红烧的过程中会有更多的油脂，更香浓。

2. 焯水：五花肉焯水后，表面会带有一些浮油，这些浮油在红烧的过程中会形成一层油膜，使红烧肉更嫩更滑。

3. 煸炒：焯水后的五花肉要下锅煸炒，这一步很关键，一定要将五花肉煸炒到两面金黄，这样吃起来不油腻。

4. 糖色和老抽的使用：红烧肉的颜色要使用糖色，这样既不会产生苦味，也可以使红烧肉的颜色更加诱人。老抽只是用来调色的，用量要少。

5. 炖煮：炖煮过程中，要少加水，如果不够糯软，可以放入一些啤酒。啤酒不仅能中和肉类的异味，还能增添香气。

6. 焖煮：红烧肉焖煮好后不要马上取出，浸泡在汤汁中会更入味。

7. 注意事项：五花肉要冷水下锅，可以加一些香料和调味料一起煮；煮的过程中要留意时间，以免煮烂；炒糖色时一定要热锅冷油，用小火慢慢炒，糖色炒好后倒入五花肉要多翻炒，使五花肉都裹上糖色；调味时如果觉得甜度不够可以加一些糖。

按照这些步骤和注意事项，就能做出美味的老上海家常红烧肉。

老上海家常红烧肉是一道非常经典的传统上海菜，它以其独特的口感和浓郁的香味而著称。以下是关于这道菜的详细信息：

1. 食材：这道菜的主要食材是猪肉，通常选用五花肉，其他食材包括生姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖等。

2. 制作方法：首先将五花肉切成麻将块大小，用冷水下锅焯水去除血沫。随后在锅中加入油和冰糖，将五花肉煎至两面金黄，加入姜片和葱段炒香，最后加入料酒、生抽、老抽以及适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟以上。

3. 风味特点：老上海家常红烧肉具有色泽红亮、口感软糯、香味浓郁的特点。甜而不腻的红烧肉中加入了生姜、葱等天然调料，使得这道菜更加健康。

4. 营养价值：五花肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1等营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养物质。

5. 历史背景：老上海红烧肉作为上海菜中的代表之一，有着悠久的历史和文化背景。这道菜在明清时期就已出现，经过历代厨师的改良和创新，逐渐成为上海菜中的经典之作。

总之，老上海家常红烧肉是一道色香味俱佳的传统上海菜，不仅口感软糯、香味浓郁，而且营养价值丰富。无论是作为一道家常菜还是宴客佳品，都能让人回味无穷。