怎么腌酸芥菜疙瘩

腌酸芥菜疙瘩的做法如下：

1. 将芥菜疙瘩洗净切成条片状，放入适量粗盐拌匀，腌制1-2天至其变软。

2. 将变软的芥菜疙瘩用清水冲洗掉盐分，再放入清水中浸泡1-2天，每天要换两次水，保持水的干净。

3. 将坛子清洗干净，晾干水分，把芥菜疙瘩捞出沥干水分，放入坛子中。

4. 加入适量白醋、大蒜、生姜、白糖，将它们搅拌均匀，腌制3-5天即可食用。

在腌制过程中，要保证坛子无油无生水，芥菜疙瘩要沥干水分。此外，腌制时间不同，所含盐量也不一样，在食用时要小心，避免出现咸口。

酸芥菜疙瘩是云南的一种传统腌制食品，它具有开胃、下饭、解暑的功效。做好腌酸芥菜疙瘩的关键是挑选好芥菜疙瘩和坛子。坛子要选择封闭性好的坛子，而芥菜疙瘩则要挑选比较老的，这样才能腌制出酸味。

腌酸芥菜疙瘩的注意事项包括：

1. 芥菜疙瘩要选择新鲜的，而且腌制的时候一定要清洗干净，不要有灰尘或者是细菌的存在，这样才会健康。

2. 腌酸芥菜需要一定的时间，最好选择低温的环境进行腌制，减少乳酸菌的发酵，可以防止芥菜疙瘩变酸。

3. 酸芥菜疙瘩在腌制的时候可以加入适量的白酒，这样能够去除芥菜的苦味，同时也可以减少腌菜出现的其他异味。

4. 不要在太阳下进行腌制，因为太阳的照射会增加芥菜疙瘩变酸的机会，而且会加速乳酸菌的发酵，缩短腌制的时间。

5. 腌制好的酸芥菜疙瘩应存放在阴凉处，避免高温和阳光直射。

6. 每次取食时要注意器具的清洁，防止污染。

此外，为了食品安全，一定要使用干净没有霉变的芥菜疙瘩进行腌制。如果出现变质等情况，请不要继续食用。

腌酸芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 准备材料：芥菜疙瘩、醋、盐、白糖、酱油、花椒、辣椒。

2. 将芥菜疙瘩洗净后，切成条状，放入盆中，加入适量盐，用手揉搓至无苦味。

3. 将腌制的调料放入锅中，煮沸，放凉后加入适量白糖、酱油。调料的配比可以根据个人口味调整。

4. 将腌制的容器清洗干净，用开水烫消菌。

5. 将芥菜疙瘩放入容器中，倒入煮好的调料，淹没芥菜疙瘩。

6. 用保鲜膜封口，确保密封良好。

7. 放置在阴凉通风处，大概一个月就可以食用了。

另外，需要注意：腌制过程中注意无油干净，避免酸菜腐烂。以上信息仅供参考，建议到特定平台或咨询厨师获取更全面更准确的信息。