上汤肥牛家常做法

上汤肥牛家常做法步骤如下：

1. 将金针菇洗净，撕开，沥水；豆芽洗净，沥水。

2. 青蒜洗净，切段；姜切片，蒜剥皮。

3. 烧开一锅水，加几滴香油，放入肥牛片，用筷子轻轻滑散，变色后盛出，沥水备用。

4. 锅中倒入适量清水，放入姜片、葱段、鸡粉、白胡椒粉、盐、白酒煮10分钟。

5. 放入金针菇、豆芽、肥牛片，快速翻炒均匀，即可出锅。

注意：在焯肥牛时加几滴白酒，可以让肥牛口感更嫩，炒时速度要快，才能保持肥牛的嫩度。

以上步骤供您参考，根据个人口味做适当调整。

上汤肥牛家常做法的注意事项包括：

1. 原料准备：烹饪前要准备好所有原料，包括肥牛片、金针菇、香菇、姜片、红椒丝、香葱以及调料等。

2. 刀工处理：将金针菇、香菇切成与肥牛片宽度相近的长度，方便后续烹饪。

3. 熬制高汤：制作上汤是整个菜品的关键，需要用鸡肉、猪骨熬制浓汤，注意要撇去浮油。如果条件允许，可以加入瑶柱等海鲜产品，味道更佳。

4. 烹调方法：将金针菇和香菇先进行烹调，再放入肥牛片，同时要控制火候，避免过老。

5. 调料添加：在肥牛片烹调完成后，再放入盐、鸡精和胡椒粉进行调味，确保味道鲜美。

6. 成品装盘：将肥牛片和蔬菜装盘后撒上葱花和姜末，再淋上汤汁，即可完成装盘。

7. 注意安全：在操作过程中要注意安全，避免烫伤等意外情况。

此外，烹饪过程中要保持清洁，避免食物受到污染。同时，根据个人口味适量调整烹饪时间和调料用量。

上汤肥牛家常做法的相关信息如下：

原料：肥牛、金针菇、香菇、火腿、青椒、葱姜蒜、豆皮、皮蛋、玉米油、盐、生抽、鸡精、香油。

做法步骤：

1. 香菇和火腿切片，皮蛋切块，葱和青椒切段，豆皮切丝。

2. 锅中烧水，水开后放入金针菇和香菇，焯一下捞出备用。

3. 锅中倒油，油热后倒入葱、姜、蒜爆香，放入皮蛋和火腿翻炒均匀。

4. 倒入适量清水，加盐、生抽、鸡精、香油调味，煮开后放入豆皮和青椒，煮两分钟。

5. 放入肥牛卷，肥牛卷变色后即可出锅。

6. 把金针菇和肥牛放在碗中，把刚才煮肥牛的汤浇在上面即可。

小贴士：煮肥牛不要时间过长，防止肉变老。这道菜酸辣可口，非常开胃，而且营养丰富，很适合秋冬季节食用。