鱼块做法大全家常

鱼块的家常做法包括：糖醋鱼块、剁椒鱼块、红烧鱼块、香煎鱼块和酸菜鱼块。以下是具体步骤：

1. 糖醋鱼块：将鱼块洗净，用盐、料酒、生抽、生粉腌制20分钟。之后将鱼块裹上生粉，并煎至金黄。最后将糖、醋、番茄酱混合成糖醋酱汁，煮到粘稠后倒入鱼块，翻炒均匀即可。

2. 剁椒鱼块：将鱼块处理干净，切成适量大小的块，用盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。在锅中热油后，加入葱、姜、蒜、剁椒，炒出香味后加入鱼块，轻轻翻炒后加水炖煮。最后加入葱花和胡椒粉即可。

3. 红烧鱼块：将洗净的鱼块用油煎至表面金黄，加入水和酱油炖煮。煮至汤汁收干时，加入葱姜蒜和辣椒等调料炒匀即可。

4. 香煎鱼块：将鱼块处理干净，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。在锅中热油后，加入鱼块，小火慢煎至两面金黄熟透。最后撒上葱花即可。

5. 酸菜鱼块：首先制作酸菜鱼骨汤底，再将处理好的鱼块用盐腌制10分钟。之后在锅中热油，加入酸菜和鱼骨炒香，再加入水炖煮。最后加入葱花和调料即可。

以上就是常见的鱼块家常用法，可以根据口味和喜好调整调料和烹饪方式。

制作鱼块的注意事项包括：

1. 鱼要新鲜，选购新鲜的鱼肉是烹制鱼块的前提，而且最好选择淡水鱼，肉质更鲜美。

2. 处理鱼的时候要去除干净，尤其是鱼鳞、内脏和黑膜，处理后用清水清洗干净。

3. 鱼块要腌制入味，腌制时加入一些生抽、老抽、葱姜等调味料，有助于鱼块的提味。

4. 煎鱼块时要控制火候，煎至两面金黄，不要随意翻动，避免鱼块碎裂。

5. 煮鱼块时不要加太多水，以免影响整道菜的风味。

6. 烹制过程中可根据个人口味适量调整调味料的使用，但要注意保持鱼的鲜味，可以适量加一些醋和生姜。

7. 出锅前再撒葱花，鱼块出锅后撒上葱花，会更显美观。

以上就是制作鱼块时需要注意的一些要点。总的来说，制作鱼块需要注重食材的新鲜度、处理干净、腌制入味、控制火候和调味料的适量使用等方面，这样才能做出美味的鱼块。

以下是鱼块的几种家常做法：

1. 清蒸鱼块：将鱼处理干净后，切块，用盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制一下，再上锅蒸熟。可以撒上葱花装饰，再热锅凉油，浇在鱼上即可。

2. 红烧鱼块：将鱼块处理干净后，放入锅中油炸，捞出备用，然后锅中留少许油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，加入酱油、鸡精、胡椒粉、糖、料酒等调料，再放入鱼块，加适量水，小火炖煮，待鱼块变为熟色，加入适量淀粉勾芡即可。

3. 鱼块炖豆腐：将鱼块和豆腐一起炖煮，先在锅中加入适量油，放入葱、姜爆香，然后加入鱼块，加入适量水、酱油、鸡精、胡椒粉等调料，煮至半熟时加入豆腐块，再煮一段时间，加入盐、味精等调料即可。

4. 糖醋鱼块：将鱼块处理干净后，用刀背轻轻敲打鱼肉，使其松软，再用料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制一会儿。然后准备面粉和淀粉，将鱼块裹上面粉和淀粉，再下锅油炸至熟透，捞出备用。然后在锅中留少许油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，加入番茄酱、糖、醋、料酒等调料，煮开后倒入鱼块，翻炒均匀，鱼块表面裹上一层糖醋酱汁即可出锅。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。请注意安全饮食。