自制腐竹家常做法

自制腐竹家常做法如下：

食材：湿黄豆5斤、葡萄糖酸内酯一袋3克、食用盐适量、大盆1个、清水1盆、纱布1块。

步骤：

1. 把湿黄豆泡在水中，泡约5个小时后，把黄豆的水分挤干。

2. 把黄豆放入锅中，加入清水，用大火烧开后转小火煮约40分钟，煮到可以用筷子轻松插穿即可。

3. 把煮好的豆浆倒入盆中，把上面的泡沫用勺子捞出来，煮豆浆的过程中会起很多泡沫，一定要及时捞净，否者会烧糊。

4. 把煮好的豆浆放入容器中，静置15-20分钟，让豆浆自然凝固，形成豆花。

5. 用大勺子把豆花舀出来，薄薄的铺在蒸帘上，上锅蒸约15分钟。

6. 把葡萄糖酸内酯放入温水中化开，加入到豆花里面，盖上盖子焖约5分钟。

7. 焖好的豆花放入清水中冲洗一下，把上面的豆花碎冲洗干净。

8. 把豆花切成小方块，摆在盘中，上面用保鲜膜盖上，放冰箱冷藏后即可食用。同时可以配以辣椒油、蒜泥、生姜汁等调料食用。

9. 吃不完的腐竹可以晾凉后用保鲜袋装好，放冰箱冷冻保存。

这样就完成了自制腐竹的制作。

自制腐竹家常做法的注意事项包括：

1. 准备材料：要制作腐竹需要准备一些豆制品和调味品，如干黄豆、辣椒油、腐竹等。

2. 浸泡黄豆：将黄豆浸泡在清水中，直到膨胀备用。

3. 磨浆：将黄豆磨成豆浆，再过滤豆渣。

4. 煮豆浆：将豆浆煮沸，以杀死有害细菌。

5. 浇油：在腐竹中加入食用油，用筷子或棍子轻轻搅拌，使油均匀地裹在腐竹上。

6. 烘干：将腐竹放在烘干盘中，用小火烘干，不时翻动，使其均匀受热和烘干。

7. 注意卫生：制作腐竹时要保持卫生，避免腐竹被灰尘和细菌污染。

8. 适时取出：在烘干的过程中，要注意适时取出腐竹，以免其过干或过湿。

9. 搭配调料：腐竹可以搭配各种调料食用，如辣椒油、酱油、蒜泥等。

另外，腐竹也可以和其他食材一起制作成菜肴，如凉拌腐竹、腐竹炒肉等。这些菜肴制作方法与普通炒菜无异，只是在烹饪过程中需要特别注意腐竹的烹饪时间、火候和搭配的食材。总之，自制腐竹需要注意卫生、浸泡黄豆、浇油、烘干等步骤，同时也要注意食材的搭配和调料的调味。

自制腐竹家常做法可以参考以下步骤：

1. 准备原料：黄豆、清水、盐、酱油、糖、花椒、八角、辣椒、大蒜。

2. 黄豆提前泡软，大概需要6-8小时，把黄豆都泡开。

3. 泡好的黄豆捞出来控干水分，放到一个大盆里，倒入清水，使黄豆完全浸泡在水中。

4. 用一个干净的豆腐盒，里面铺上笼布，把豆子倒在笼布上。

5. 用笼布包好，上面多压上几块石头，压出豆子里面的水分。

6. 大概压一个小时左右，把豆子里的水分压出来。

7. 把豆子控干水分，放入锅中蒸40分钟左右。

8. 蒸好的豆子晾凉，表面发黄，用手捏一下很容易碎。

9. 把豆子装进一个干净的布袋里，用绳子系好口，放到阳光充足的地方进行晾晒。

10. 太阳好的话一天就可以晒干，豆子表面变得比较脆了就可以了。

11. 准备调料：盐、辣椒、酱油、糖、花椒、八角、桂皮，这些香料放在一起用热水浸泡一下，比例是：1斤豆子放一勺盐，2勺酱油，适量的糖和干辣椒还有桂皮。

12. 锅中倒入适量的油，放入花椒和八角桂皮炒香。

13. 把豆皮放入锅中翻炒几下，倒入酱油翻炒均匀。

14. 把之前煮豆子的水过滤一下倒入锅中，没过豆皮表面2厘米左右即可。

15. 大火煮开后放入盐和糖调味，盖上盖子小火煮半个小时左右就可以了。

这样就可以做出美味的腐竹了。请注意，烹饪过程中要注意安全，防止烫伤和火灾。