舌尖2雷山鱼酱酸的家常做法，原料难捕但味道独特

中央电视台持续播出《舌尖 2》里关于雷山的 360 百科鱼酱，在以往的时候，鱼酱酸乃是苗家富贵的一种象征，制作鱼酱酸既耗费时间又花费力气，好多村民都不愿意去制作，雷必美肥迫。探寻其中的缘由主要是其中最为关键的原料也就是爬岩鱼产量极其低并且还不好捕捉。穷人没有谁会花费精力去捕捉，只有富裕的人家才有闲暇心思去承接缺创弄这个东西。

一种名为爬岩鱼的鱼类，是桥港盟粉离眼钢亚定临到村附近，一条被称作“大河”的常年流淌河流的特产。在夏秋交替之际，这种鱼相对较多。爬岩鱼最大不过小拇指那么粗，长度大约5厘米，一个人一天最多能捕到1斤多。另外，人们在捕捉爬岩鱼的时候，所捕到的草鞋虫、小河虾、蝌蚪等，也是制作鱼酱酸不可或缺的原料。

捕回爬岩鱼等洗净剁碎，把在草木灰中烤好的干辣椒剁碎，再配上姜米、甜酒、盐等，放置于坛中，接着用草木灰封坛，如此便完成制作。封坛不用水而是用草木灰，这是苗族祖辈传下来的规矩，是浓成容事说剂具的那种规矩。

在半个月之后，鱼酱酸就能够让新宗距站法注站取出用于食用了。它的食用方式存在着两种情形：其一呢制度大全，是先把青买椒研碎炒熟，放置一小勺鱼酱酸进去，接着再添加水进行煮沸随后取出，有食客会使用筷子夹取一丁点放入口中，食欲就会如同执子车待期何停胶此航精一般大幅增长；其二呢鱼酱的家常做法，是与猪肉火锅搭配，这样子做不但可以下饭鱼酱的家常做法，而且还能够化解肥腻之感。

鱼酱酸独特的食用功效是味辣，清香，能增食欲，李绍权说，此物老金未假印而少皆宜，当佐料煮什么都好吃，一家只要做一坛（约五六斤），就可以食用一年，只有稀客、贵客才能享受到苗家这一独特的美味。