上海家常菜的做法

上海家常菜的做法有很多，以下提供几种做法：

1. 肉末茄子：茄子切丁滚刀块，葱姜蒜切末，准备好肉末。炒锅放适量油，下肉末炒熟炒香。下葱姜蒜炒出香味，加老抽生抽，放入茄子翻炒几分钟即可出锅。

2. 糖醋排骨：排骨冷水下锅焯水，将焯过水的排骨洗去浮沫。锅中放入适量油，将冰糖放入炒至融化。放入排骨翻炒至上色。加入适量水、生抽、料酒和姜片。大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠，加入适量白醋、白糖和少许盐。出锅前再淋入一些汤汁，翻炒均匀即可。

3. 麻婆豆腐：豆腐切块、猪肉剁碎成末、葱蒜切末备用。锅中烧水，将豆腐块放入锅中，加少许盐焯水去豆腥味，捞出沥干水分备用。锅中放适量油，烧热后放入肉末煸炒至熟。加入豆瓣酱和葱末炒匀，再加入适量清水烧开。放入豆腐块轻轻翻动，让豆腐入味即可出锅。

4. 回锅肉：将五花肉放入锅中煮至八成熟，捞出沥干水分切成薄片备用。锅中放入适量油，烧热后放入姜蒜花椒干辣椒炒香。加入五花肉煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。加入酱油、红糖、料酒翻炒均匀。放入洋葱丝和青红椒丝翻炒均匀即可出锅。

此外还有红烧狮子头、清蒸鲈鱼等上海家常菜的做法，可以根据个人口味选择适合自己的做法。

上海家常菜的制作方法和注意事项如下：

食材准备。主要食材有猪五花、猪里脊、鸡毛菜、红辣椒、青辣椒等。调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、十三香等。

制作流程。首先，将五花肉和里脊肉切块，分别放入料酒、生抽、老抽腌制一会儿；其次，将毛菜烫熟，放入冷开水中浸泡；接着，将肉块放入锅中煎至两面金黄，加入姜蒜和切好的辣椒翻炒；最后，加入糖、盐、十三香等调料继续翻炒几分钟。

制作注意事项。首先，食材要新鲜，口感才会好；其次，煎肉的时候要注意火候，不要煎糊；另外，加入的调料可以根据个人口味适量增减；还有，烹饪时要注意安全，避免被热油溅到。

以上就是上海家常菜的制作方法和注意事项，希望对您有所帮助。

上海家常菜的制作方法有很多，以下是一些常见的上海家常菜及其做法：

1. 红烧肉：将猪肉切块，加入料酒腌制一会。将油烧热后，放入冰糖，制成糖色。放入肉块翻炒，加入酱油、葱姜蒜等调料，炒匀后加热水，用小火炖煮至熟烂即可。

2. 葱油海蜇：将海蜇皮清洗干净，切丝备用。将葱切成丝，加入盐、姜汁和料酒腌制海蜇皮。将葱油加热，加入海蜇皮和调料翻炒均匀即可。

3. 回锅肉：将猪肉放入锅中煮至八成熟，捞出沥干水分备用。将油烧热，放入回锅肉煸炒出油，加入豆瓣酱、葱姜蒜等调料炒香，最后加入青椒、红椒等蔬菜炒匀即可。

4. 糖醋排骨：将排骨焯水后沥干水分备用。将油烧热后放入冰糖，制成糖色，加入排骨翻炒均匀。加入葱姜蒜、料酒、盐、醋等调料，继续翻炒均匀，最后收汁即可。

5. 青椒土豆丝：将土豆去皮后切成丝，放入盐水中焯水，捞出沥干水分备用。将青椒切成丝，放入锅中煸炒出香味。加入土豆丝翻炒均匀，最后加入盐等调料炒匀即可。

此外，上海家常菜还包括炒青菜、肉末茄子、三鲜汤等菜品，做法也十分简单易学。在制作时可以根据个人口味和需求进行调整。