酸菜鱼的家常做法

以下是酸菜鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜头、花椒、干辣椒、香菜、盐、料酒、鸡精等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、腮、内脏洗干净，在鱼身两面各切花刀，沾上鸡蛋清并拍上淀粉后，放入7成热的油锅中炸熟。注意控制火候，油温不要太高，以免将鱼皮烧焦。

2. 将酸菜切成小段，泡椒剁碎。生姜切片，蒜头切粒。

3. 锅内留底油，放入姜片、蒜粒、花椒煸炒出香味，再放入泡椒炒香。

4. 加入适量清水，放入酸菜煮5分钟。注意边煮边搅动，避免粘锅。

5. 放入炸好的鱼，加料酒，盖上锅盖煮10分钟。让鱼充分吸收酸菜的香味。

6. 加入盐、鸡精调味，撒上葱花或者香菜即可。

完成上述步骤后，一道美味的酸菜鱼就做好了。注意在制作过程中要保持耐心，每个步骤都要细致完成，这样才能做出美味的酸菜鱼。

以下是酸菜鱼的家常做法注意事项：

食材：一条黑鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡精、盐、白胡椒粉、料酒、生抽等。

步骤：

1. 鱼肉片成约5厘米宽，5毫米厚的片，加入适量盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀码味。

2. 酸菜切成小段，葱切段，姜蒜切片。

3. 锅中放入适量油，爆香一半的葱姜蒜和干辣椒段，然后下入酸菜煸炒，加一点水或高汤。

4. 将炒好的酸菜盛出备用，将锅中的油倒掉。

5. 洗净锅，再加入适量油，下入花椒炒香，再下入葱姜蒜炒香。

6. 下入腌好的鱼片，快速滑开肉片，炒至鱼片发白就盛出备用。

7. 锅中留少量油，加入适量辣椒段，炒香。

8. 下入酸菜和炒好的鱼片，加适量鸡精、盐、白胡椒粉、料酒调味，最后加葱段和蒜末炒匀出锅。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄厚适中，淀粉不要加太多，适量即可。

2. 酸菜煸炒时火候不要太大以免烧焦。

3. 鱼片下锅时油温不要太高，速度要快以保持鱼肉的鲜嫩。

4. 辣椒段和葱姜蒜的量可根据个人口味添加。

5. 做好防护措施，避免被热油烫伤。

以上做法供您参考，可以根据个人口味适当调整。

酸菜鱼的家常做法相关步骤如下：

1. 准备一条草鱼，将鱼肉切成片，鱼骨切成段，将酸菜切碎。

2. 准备一些葱、姜、蒜、香菜、花椒备用。

3. 将鱼片用少许盐、料酒、淀粉抓匀。

4. 热锅冷油，爆香姜蒜沫、花椒，放入鱼骨段煎至两面微黄。

5. 加入适量料酒、水，放入酸菜碎，煮约3分钟。

6. 放入鱼片，煮约2分钟，加入少许盐、鸡精、胡椒粉调味。

7. 将汤汁收浓，撒上葱花、香菜即可。

按照以上步骤，您可以做出美味的酸菜鱼。如果需要更多信息，建议阅读烹饪类书籍或观看相关视频。