上海家常菜的做法

上海家常菜的做法有很多，以下提供几种做法：

1. 肉末茄子：茄子切丁滚刀块，葱切段，蒜头拍散。锅烧热下少许油，待油温热时下葱段和拍散的蒜头煸炒出香味。放入肉末翻炒至熟，加入适量的料酒、老抽、白糖。放入茄子丁翻炒至软熟。最后加入少许盐和鸡精，翻炒均匀即可。

2. 红烧狮子头：肉末加盐、少许糖、适量淀粉、葱末、一点点的食用油，向着一个方向使劲搅拌，一定要多搅一会儿。一个大狮子头就做好了。把所有的做好放入特制的红烧汤底中，大火烧开后转小火慢慢炖煮入味。

3. 醋溜土豆丝：土豆切丝，洗净后沥干水分。葱姜蒜切末备用。锅中放适量油，油热后倒入土豆丝，大火翻炒至土豆丝变色。放入葱姜蒜炒出香味。加入适量盐、陈醋调味，继续大火翻炒均匀。出锅前可以加一点点的糖中和醋味，增加口感层次。

4. 肉丝炒拉条：将拉条顺长对折，再切成拉条大小备用。将肉丝加入盐、料酒、水淀粉腌制一下。葱姜蒜切末备用。锅中做水，水开后将拉条放入锅中煮熟后捞出沥干水分备用。锅中放适量油，下入肉丝滑炒至变色。放入葱姜蒜炒出香味后加盐、糖、料酒、鸡精调味后倒入拉条翻炒均匀即可出锅。

以上做法仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。

上海家常菜的制作方法和注意事项如下：

食材准备。主要食材有猪五花、猪里脊、鸡毛菜、红辣椒、青辣椒等。调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、十三香等。

制作流程。首先，将五花肉和里脊肉切块，分别焯水后捞出。其次，将辣椒切丝，菜洗净。然后将所有食材放入锅中翻炒，加入适量糖，盐，料酒，生抽，老抽，十三香等调味品。最后，翻炒均匀出锅即可。

制作要点。烹饪时需将食材炒至外层微焦，口感更佳。对于肉类食材，焯水是必要的步骤，可以去除血水和腥味。调料的使用可以根据个人口味适量调整，上海菜偏甜口味，因此可以适当增加糖的用量。

注意事项。在烹饪过程中，火候的掌握十分重要。对于不同的食材，适合的烹饪时间也不同，因此需要灵活调整烹饪时间。此外，食材的切块大小也会影响烹饪时间，因此需要根据食材的实际情况进行调整。同时，上海菜对色泽要求较高，因此在炒制过程中可以适当添加一些调味品，使食材快速染色。

总的来说，只要注意火候和调料的适量使用，以及食材的切块大小和翻炒速度，就能制作出口感鲜美的上海家常菜。

上海家常菜的制作方法有很多，以下是一些常见的上海家常菜及其做法：

1. 红烧肉：将猪肉切块，加入料酒腌制一会。将油烧热后，放入冰糖，制成糖色。放入肉块翻炒，加入酱油、葱姜蒜等调料，炒匀后加热水，用小火炖煮至熟烂即可。

2. 葱油海蜇：将海蜇皮清洗干净，切丝备用。将葱切成丝，加入盐、姜汁和料酒腌制海蜇皮。将葱丝放入油中加热至焦黄，捞出来备用。将海蜇皮放入盘中，淋上香油、醋和炒好的葱油即可。

3. 糖醋排骨：将排骨焯水后沥干，加入盐、料酒、生抽、白醋、白糖和淀粉腌制一会。将油烧热后，放入腌制好的排骨，炸至金黄。将调料汁混合均匀，倒入锅中，烧开后倒入炸好的排骨，翻炒均匀即可。

4. 回锅肉：将猪肉放入锅中煮至八成熟，捞出沥干。将葱姜蒜等调料炒香，加入肉块，炒至肉块变成金黄色。加入豆瓣酱和酱油等调料，翻炒均匀即可。

5. 青椒土豆丝：将土豆丝洗净切丝备用，青椒去籽切丝。将油烧热后，放入土豆丝翻炒，加入盐、生抽等调料。加入青椒丝继续翻炒均匀即可。

除了以上几种上海家常菜，还有红烧鲫鱼、清炒虾仁、清蒸鲈鱼、肉末炒粉丝等等。制作上海家常菜时，需要注意食材的处理、调料的搭配以及火候的掌握，这样才能做出美味的上海家常菜。