火锅鱼的家常做法

火锅鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、豆芽、蘑菇等

步骤如下：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净血污，剁成长约5厘米的段。

2. 鱼段用盐、料酒、味精码味，姜蒜切片，葱切段。

3. 锅置火上，下油加热，下入花椒、姜蒜爆香，再下干辣椒、豆瓣酱炒香。

4. 下鲜汤、酱油、盐、白糖、醋、味精，烧沸后下鱼段，用中火慢烧，待鱼烧熟后撒上葱段。

5. 另起锅，放入植物油加热，将备用的鱼头、鱼尾炸熟。

6. 将鱼头、鱼尾、鱼段、鱼汤一起倒入盆中，撒上香菜即可。

还可以尝试其他方法：

1. 火锅鱼片配料：草鱼、黄豆芽火锅料底等。首先将草鱼切片，用料酒和盐腌制。然后在锅中加入植物油，烧热后加入干辣椒和花椒炒香，再加入火锅料底。最后加入高汤或清水，煮沸后下入鱼片，用筷子轻轻搅拌使鱼肉脱落，约一分钟后即可食用。

2. 酸菜鱼火锅配料：鲤鱼、酸菜等。首先将鲤鱼切片，酸菜切碎备用。然后将油加热，将花椒粒炒香后加入酸菜翻炒。将炒好的酸菜装入砂锅内，并加水煮沸备用。最后在炒菜的同时另起锅加入植物油将黄豆芽炒熟放盐和味精调味后，倒入酸菜鱼火锅的汤里。这样就是一道美味的酸菜鱼火锅了。

以上两种方法都可以做出美味的火锅鱼，可以根据个人口味和家里食材来选择。

火锅鱼的家常做法注意事项如下：

1. 准备食材：包括草鱼、黄豆芽、金针菇、香菜、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、生抽等。

2. 将鱼切成薄片，用料酒、盐腌制一段时间，以便入味。

3. 调制汤底。需要用油将一勺豆瓣酱炒香，加入适量的水，再加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽等调料。

4. 将豆芽和金针菇放入锅中烫熟，捞出放在碗中，再将鱼片放入锅中煮熟，捞出放在豆芽菜上。

5. 锅中留少量油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，浇在鱼片上。

6. 在吃鱼片之前，可以撒上一些香菜末或者葱花等作为装饰，同时增加口感。

烹饪过程中要注意安全，特别是处理鱼片时要小心不要被刀具割伤。另外，火锅鱼的调料要适量，不要过多影响口感。以上是火锅鱼的家常做法及注意事项供您参考。

火锅鱼的家常做法需要准备以下食材和步骤：

食材：鲤鱼、猪骨、黄豆芽、金针菇、葱、蒜、姜、花椒、干辣椒、火锅底料、生抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒

步骤：

1. 鲤鱼处理干净，切成片，用适量料酒、淀粉、盐、白胡椒抓匀腌制。

2. 葱切段，蒜和姜切片。干辣椒和花椒用热油炸香备用。

3. 猪骨和姜片熬煮开锅的骨头汤，骨头汤可以做为吃火锅时的汤底。

4. 热锅下油，将葱、蒜、姜炒香，放入黄豆芽和金针菇垫底。

5. 将腌制好的鱼片放入滚水中烫熟，盛在豆芽上。

6. 另起一锅，放入适量油，加入火锅底料小火炒香，再加入适量骨头汤煮开。

7. 加入适量生抽、白胡椒粉、盐调味，烧开后淋在鱼片上。

8. 锅中倒入适量油，烧至中火将花椒和干辣椒炒香，浇在鱼肉上即可。

除了鲤鱼，还可以选择其他常见的淡水鱼如草鱼、黑鱼等，火锅鱼的关键在于火锅底料的调味，可以根据个人口味调整。