酒糟鱼的家常做法

以下是酒糟鱼的家常做法：

材料：

鱼、米酒、糟卤、生姜、蒜、辣椒、糖、盐、料酒。

步骤：

1. 鱼处理干净后，切成块，用料酒、盐腌制一段时间。

2. 生姜、蒜切末，辣椒切段。

3. 热锅少许油，将鱼煎至两面金黄。

4. 锅中留油，倒入姜蒜末、辣椒段炒香。

5. 倒入米酒，煮开。

6. 倒入糟卤，加少许白糖。

7. 倒入适量清水(以鱼的分量为准)，煮开后，转小火煮至酒味挥发。

8. 倒入事先煎好的鱼块，继续煮至酒味完全挥发。

9. 装盘，撒些葱花。

小贴士：

1. 最好选用活鱼，以鲤鱼为最佳。

2. 煎鱼的时候不要急着翻面，晃动锅子，鱼能滑动时再翻面。

3. 一定要用糟卤，这是酒糟鱼的灵魂，如果买不到可以自己调制，放入白酒、盐、料酒、生姜、生抽、蚝油等调制。

注意事项：

食物要煮熟煮烂才容易消化，而且生食也不卫生，请注意食品安全。

酒糟鱼的家常做法如下：

食材：鱼、食用盐、生姜、高度白酒、糟卤、青红辣椒、葱花、花椒粒、香菜。

具体步骤：

1. 鱼开膛洗净，晾干水，鱼身斜切几个切口但不切断。

2. 放入适量盐，姜片，高度白酒抹匀鱼身，腌制在冰箱里一晚上。

3. 取一大盘，底部铺姜片，放上鱼盘，上铺保鲜膜，用牙签扎些小孔，放入蒸锅中蒸15-20分钟。

4. 蒸好后晾凉，去掉鱼身上的姜片，把花椒粒和青红辣椒丁放进去，浇上用糟卤和香菜调好的汁。

注意事项：

1. 切鱼时要小心，不要把鱼刺切断。

2. 一定要晾干水再腌制，避免鱼肉变质。

3. 汁可以按照自己的口味调整，如果不喜欢辣的可以不放辣椒。

希望以上信息对您有帮助。

以下是酒糟鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼肉500g，酒酿60g，香糟卤30g，生姜3片，葱适量，糖适量，盐适量，料酒适量。

步骤：

1. 将鱼肉切成三厘米见方的块，放入加了料酒的沸水锅内焯水，捞出备用。

2. 将鱼块放入锅内，加入清水、葱段、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1个小时。

3. 当鱼肉炖至用筷子可以轻松插入时，捞出葱段和姜片，把鱼肉留在大碗内。

4. 把酒酿和香糟卤混合后加入适量的凉开水调匀，倒入盛鱼肉的大碗内，再倒入适量的糖。

5. 用保鲜膜把碗口密封，放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

6. 蒸好后取出，撒上葱花即可。

小贴士：如果口味较重的话可以适量增加盐的用量。此菜具有独特的甜、咸、酸、辣和酒香。

请注意：过敏体质、孕妇、哺乳期妇女及儿童请在医生或专业人士指导下食用。请妥善处理残余的酒糟鱼，避免对环境造成污染。