麻麻鱼的家常做法

麻麻鱼家常做法步骤如下：

1. 将鱼切成块状，加入料酒、盐腌制15-20分钟。同时，将姜、蒜、葱切成末备用。

2. 锅中放入油，待油温热时放入鱼块，炸至两面金黄捞出备用。

3. 锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和少量白糖，炒匀。

4. 加入适量清水，放入鱼块，加一点点酱油、醋，稍稍加点水并加一点点盐，大火煮沸后转小火慢慢煮。

5. 待鱼熟后，加入青蒜末，翻炒均匀后即可出锅。

这样就可以做出美味的麻麻鱼了。

麻麻鱼家常做法的注意事项如下：

1. 鱼要选用草鱼、黑鱼等肉质细嫩的鱼种，切忌使用鲶鱼，因为鲶鱼肉质较硬，不适合做清蒸鱼。

2. 腌制时，盐要少放，因为盐会渗入鱼肉，使鱼肉紧缩，会影响口感。

3. 鱼肉在入锅之前一定要裹上一层蛋清和干淀粉。这一步骤能帮鱼肉更好地锁住水分，做出来的鱼肉口感更嫩更滑。

4. 煮鱼的汤水要沸后再入锅，并且要少翻动，以免鱼肉碎散。

5. 煮鱼的时间不宜过长，大概15分钟左右即可出锅。

6. 烹饪过程中，需要注意火候的掌握。清蒸鱼应该用中小火蒸，这更能保持鱼的原汁原味。

7. 食用鱼类，尤其是草鱼、黑鱼等，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等营养成分，但中医认为这类鱼是发物，有哮喘、过敏体质的人应谨慎食用。

同时，请注意麻麻鱼的营养价值并不高，如果需要补充营养，应选择其他营养丰富的食材。以上信息仅供参考，具体烹饪步骤和时间还需根据个人口味和偏好来定。

麻麻鱼的家常做法有多种，以下提供两种做法：

1. 酱烧麻麻鱼：首先将鱼洗净，然后在锅中倒入适量的油，加入干辣椒、花椒、蒜、姜、大葱、豆瓣酱，煸炒出红油后加入适量的水。然后将鱼放入锅中，加入适量的盐、鸡精、酱油、醋、白糖，大火烧开，待汤汁浓稠后即可出锅。

2. 麻麻鱼火锅的做法：需要准备一条胖头鱼、豆芽、大白菜、金针菇、土豆、宽粉、青菜等食材。将鱼处理干净，然后将各种食材按顺序放入锅中烫熟，最后将鱼放入锅中煮15分钟即可。在制作麻麻鱼火锅的锅底时，需要准备一包火锅底料和姜蒜花椒干辣椒等食材。将底料包倒入锅中，加入适量的水，然后小火炖煮出香味，大概需要15分钟左右。在出锅前可根据个人口味加入适量的鸡精和味精。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求进行调整。