如何做家常水煮鱼

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、大蒜、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉、生粉、料酒、酱油、老抽、白糖、葱姜未。

具体步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成约5厘米的鱼段。用食盐、料酒、生粉拌匀后腌制半个小时；

2. 将黄豆芽洗净，煮锅内倒入清水煮沸，放入豆芽，加少许食盐，焯水断生后捞出，控干水分备用；

3. 炒锅倒入适量色拉油，炒香葱姜未，倒入鱼骨和鱼头翻炒，倒入料酒，加适量清水后，加入食盐、酱油、白糖、鸡精、老抽等调味料；

4. 煮至汤汁浓白后盛出备用。用同样的方法，再煮一碗浓汤；

5. 将腌制好的鱼片倒入锅中，用筷子轻轻将鱼片划散，煮至鱼片变色至熟；

6. 将煮熟的鱼片和汤汁倒入碗中，撒上干辣椒和花椒；

7. 另起锅，倒入适量油，放入辣椒段和麻椒小火炸香；

8. 将炸香的辣椒油趁热倒在鱼上即可。

完成以上步骤，家常水煮鱼就做好了。可以根据口味添加葱花和蒜末。

制作家常水煮鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择淡水鱼，最好选择刺少的鲈鱼或草鱼。

2. 鱼片要新鲜，最好马上烹饪。

3. 鱼片腌制时要保持低温，不要让鱼片入水后过久，否则会变老。

4. 豆芽和白菜帮子的用量要足够多，这是水煮鱼汤好吃的基础。

5. 白菜帮子要先煮至微软，再放豆芽，这样白菜会吸收更多的油脂，让豆芽吸进汤内，增加口感。

6. 鱼片不要煮太久，保持鱼的鲜嫩是非常重要的。

7. 油的用量要足够，让整锅水都充满油，这样水煮鱼才会香。

8. 辣椒和麻椒的量可以根据个人口味来决定，但是不建议太少，否则会失去水煮鱼的风味。

9. 鱼片要最后放入，而且不要翻动，这样鱼片才不会碎。

以上就是制作家常水煮鱼的注意事项，希望对你有所帮助。

制作家常水煮鱼的步骤如下：

食材：

1. 鱼片 250克

2. 豆芽 200克

3. 白菜 200克

4. 干辣椒 50克

5. 花椒 15克

6. 大葱 2根

7. 姜 3片

8. 蒜 4瓣

9. 料酒 适量

10. 生抽 适量

11. 淀粉 适量

12. 盐 适量

13. 食用油 适量

14. 高汤 一碗（约1L）

步骤：

1. 将豆芽洗净，白菜切成大块，葱切段，姜蒜切片。

2. 将鱼片洗净，用料酒、生抽、淀粉和盐拌匀腌制一会儿。

3. 在锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒和干辣椒煸炒一会儿，待香味出来后捞出备用。

4. 将豆芽和白菜放入锅中翻炒至软，捞出放在碗底。

5. 将腌好的鱼片放入沸水中焯烫至变色捞出，放在豆芽和白菜上。

6. 在锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香，倒入高汤煮沸后关火。

7. 将汤和配料一起倒入鱼片上，撒上花椒和干辣椒。

8. 在锅中倒入适量油，烧热后淋在干辣椒和花椒上即可。

注意事项：

1. 鱼片焯烫时间不宜过长，变色即可捞出。

2. 高汤可以自己做，也可以购买现成的。

3. 口味可根据个人喜好进行调整，如需更辣或更麻，可适当增加干辣椒和花椒的用量。

4. 鱼片和配料都有一定的热度，请小心热油浇洒。

希望以上信息对您制作家常水煮鱼有所帮助。祝您制作过程顺利，口感鲜美！