扬州家常菜谱大全

扬州家常菜谱大全包括：扬州炒饭、狮子头、扬州干丝、冒菜、酱板鸭、清炖瓦罐鸡等。下面分别介绍这些菜的做法：

扬州炒饭的做法。需要准备虾仁、叉烧肉、熟豌豆、胡萝卜、青豆、米饭、料酒、盐、生抽、蚝油等材料，按照一定的顺序将材料放入锅中翻炒即可。

狮子头。需要准备猪五花肉、马蹄、姜汁、葱花、胡椒粉、盐、生抽、老抽等材料，将五花肉剁成末，和马蹄一起混合，做成狮子头的馅，在锅中加水煮开，把馅料做成团，放入锅中煮至浮起，再焖煮十五分钟，撒上葱花即可。

扬州干丝的做法。需要准备豆腐皮、木耳、香菇、胡萝卜、青蒜、酱油、糖、盐、胡椒粉等材料，将豆腐皮切丝，木耳和香菇泡发后切丝，胡萝卜切丝，青蒜切段。将豆腐丝炒制几分钟后，再放入其他材料和调料翻炒即可。

冒菜。需要准备各种蔬菜、豆制品、肉类等材料，按照一定的顺序将材料放入锅中煮熟，再加入秘制香料和红油辣椒即可。

酱板鸭。需要准备鸭子、辣椒、花椒、香料等材料，将鸭子放入锅中煮至七成熟，再切成块状，放入油中爆炒，加入辣椒、花椒和其他调料翻炒即可。

清炖瓦罐鸡。需要准备鸡肉、红枣、枸杞、葱姜等材料，将鸡肉放入瓦罐中，加入清水和其它调料，隔水蒸煮即可。

除了以上几个菜，扬州家常菜谱还有扬州溜鱼片、扬州炖羊肉、扬州三套鸭等美食。这些菜的做法各不相同，但都需要按照一定的顺序准备好材料，并注意火候和调料的搭配，才能做出美味的扬州家常菜。

扬州家常菜谱大全的注意事项有以下几点：

注意菜品的清淡可口。扬州地处江南，口味偏甜，因此在家常菜谱中，大部分菜品口味都是比较清淡，可口为主。

注意荤素搭配。扬州家常菜的荤菜，主要以清淡爽口的肉类为主，如鱼肉、鸡肉、鸭肉等。同时，扬州人做菜时也喜欢加入蔬菜，以达到荤素搭配的目的。

注意烹饪方式的选择。扬州人做菜时，除了凉拌外，更喜欢用蒸、煮、炒等简单快捷的方式。其中，扬州的干丝是它的特色之一，它是由豆腐干加工而成，然后再与鲜汤一起炒制，吃起来十分爽口。

注意食材的选择。扬州家常菜通常选用新鲜的食材，以蔬菜、豆制品、鱼类、肉类等为主。同时，扬州人做菜时也喜欢加入一些独特的调料，如姜、葱、蒜、八角、桂皮等。

注意营养均衡。扬州家常菜谱中，各种菜品都有，包括素菜、荤菜、汤类等，这些菜品可以提供不同的营养，因此扬州家常菜谱中要注意荤素搭配，营养均衡。

扬州家常菜谱大全的菜品有扬州炒饭、清炖狮子头、叉烧、翡翠白玉汤、扬州干丝等。这些菜品在制作时需要注意以上几点，以确保口感和营养价值。

扬州家常菜谱大全包括：扬州狮子头、清炖鲫鱼、扬州炒饭、扬州干丝、扬州老鹅、虾子烧鳝鱼、莲藕炖排骨、红烧狮子头等。

请注意，以上信息可能并不完整或全面。要获取更详细、准确的信息，建议到相关的烹饪网站或询问当地厨师。