腌制泡菜家常做法

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、粗盐150克、红青椒5个、桂皮1个、八角2颗、姜1块、蒜1头、香叶2片、高度白酒适量、白糖适量、盐适量、花椒适量。

步骤：

1. 新鲜的大白菜，用流动水清洗干净，沥干水分。

2. 准备150克粗盐，把大白菜一片一片的放入盐中，轻轻搓一下，让盐渗透入味。

3. 全部白菜处理好后，放入无油无水的容器中，最好使用陶器，最次是玻璃容器。加盖封好。

4. 等待大约2天至白菜完全变软，把白菜捞出来，攥干水分。

5. 准备适量的蒜末、姜末、粗辣椒面、细辣椒面、白糖。

6. 锅中放入适量油，烧热后放入适量花椒，制成花椒油，捞出花椒扔掉。

7. 把油倒在辣椒面上，搅拌均匀，再放入蒜末、姜末制成调料油。

8. 把攥好的白菜放入坛子中，把调料油倒在白菜上，最好没过菜。

9. 再加入桂皮、八角、香叶、盐、糖、白酒。

注意事项：

1. 腌泡菜时盐要比平时炒菜的量稍大一点，以突出咸鲜微酸的味道。

2. 制作泡菜时一定要保证无油无水，否则容易长花虫。

3. 糖可以多放一点，甜味可以缓解泡菜的咸味。

4. 制作过程中要戴手套操作，并且坛子密封性好。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

腌制泡菜的家常做法注意事项包括：

1. 所选食材应不宜直接污染的，且无腐败变质、无病虫害的，如蔬菜类、肉类等。

2. 泡菜坛是泡菜制作的关键，其作用是封闭坛口，防止有害微生物侵入，并保护泡菜在发酵过程中免于被酶的分解而腐烂变质。因此，应选用符合规格的泡菜坛，并注意坛沿水要经常保持清洁，不能进油、盐、生水和带有异味重的蔬菜等。

3. 盐水的浓度要合适。盐水的浓度不宜太高，否则会抑制乳酸菌；浓度太低，则无法保证发酵和抑制腐败菌。

4. 温度的控制也很关键，不同的温度会影响发酵过程和乳酸菌的生长。适合的温度和湿度可以促进乳酸菌的生长，帮助蔬菜发酵。

5. 腌制过程中，每天应检查坛沿水，及时补充坛沿水，确保密封性良好。同时，要注意不要随意搬动，避免空气进入坛口，影响泡菜品质。

6. 泡菜腌制时间较长的风味更佳，但不要在阳光下暴晒腌制好的泡菜，否则会影响口感和风味。

以上就是腌制泡菜时需要注意的一些要点。您可以根据自己的口味和需求调整腌制过程和食材选择。

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、粗盐150克、清水适量、白醋适量、红椒适量、生姜适量。

1. 白菜放入清水中洗净，然后从中间对半切开，再切成四分之一的大白菜片。

2. 大白菜片放入干净的盆中，放入适量的盐，用手翻动均匀，腌制2个小时，杀出白菜中的水分。

3. 准备一个无水无油的泡菜坛子，把腌制好的白菜片放入坛子中，放入适量的清水，水要没过白菜。

4. 加入适量的粗盐，可以增加泡菜的口感。再加入少许白醋，可以给泡菜提味。

5. 生姜切片，再切点红椒丝，一起放入坛子中。盖上盖子，腌制3~5天就可以吃了。

6. 如果想要吃酸味重一些的，可以继续腌制几天，中途可以翻动几次，泡菜的味道会更加均匀。

注意：坛子一定要选用玻璃瓶或陶瓷材质的，不能选用塑料容器，腌制过程中不能沾一滴生水。如果想要泡菜吃起来更脆爽，可以加点白醋。同时，每次取泡菜的时候，一定要使用干净干燥的筷子，以避免泡菜变质。

以上就是腌制泡菜的家常做法的相关信息，仅供参考。