怎么腌咸芥菜疙瘩

腌咸芥菜疙瘩的做法如下：

1. 将芥菜疙瘩洗净切成条状，尽量保证每条大小均匀。

2. 放入足量的盐进行腌制，盐量以能够覆盖所有芥菜疙瘩为宜。

3. 准备一根干净的腌制棒，将其放入芥菜疙瘩中，一方面起到支撑作用，另一方面可以方便在腌制过程中进行拌动。

4. 盖上容器盖子，用干净毛巾盖严实，不要有缝隙，放在阴凉通风处，自然风干。

一般情况下，腌制一周左右即可食用。注意，腌制过程中要避免污染，以防变质。食用前需仔细清洗芥菜疙瘩，并按照个人口味决定是否切段及增加其他调料的使用。

腌咸芥菜疙瘩的注意事项包括：

1. 选用新鲜芥菜疙瘩，去皮后头尾要切平，中间部分保持不变。

2. 腌咸菜时要注意温度，保持在8~12℃最佳，温度不能太高，会缩短蔬菜的保质期。

3. 芥菜疙瘩要清洗干净，晾干水分后再进行腌制。

4. 腌制咸芥菜的过程中，加盐要均匀，过多或过少的盐会导致芥菜发苦。

5. 腌制时，白菜要完全泡在盐水中，以保证腌制效果。

6. 腌制芥菜疙瘩的时间不能太短，至少需要一个月，时间短会不够咸，口感也不脆。

7. 坛口加密封膜，盖好盖，让芥菜处于一个无氧的环境中，有助于保存。

8. 腌制咸菜的水要经常换，一般换三次比较好。

9. 芥菜疙瘩腌好后，需要拿出来晒干，以防受潮霉变。

以上就是腌制咸芥菜疙瘩需要注意的一些要点。

腌咸芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 挑选新鲜、茎部粗壮、没有病虫害的芥菜疙瘩，去掉叶子后，用水清洗干净。

2. 将芥菜疙瘩切成条状，晾干。

3. 准备好一个宽敞的、可以容纳所有芥菜疙瘩条的容器，将容器清洗干净，晾干。同时准备半碗盐、一碗花椒粒、一粒八角，以及适量的生姜和蒜瓣。

4. 将半碗盐和花椒粒、八角、姜蒜等混合在一起，倒入锅中，加入水煮沸，持续半分钟。盐溶化后，放凉。

5. 将晾干的芥菜疙瘩条放入容器中，倒入已经放凉的盐水，封口，保持恒温2-3天。之后芥菜疙瘩就会慢慢吸收盐分，开始变咸。

6. 腌制过程中，每天要翻动一次芥菜疙瘩条，以便上下均匀入味。

7. 腌制好以后，将芥菜疙瘩捞出，把多余的盐水倒掉，然后将腌好的芥菜切成小段，可以用来炒腊肉、炖汤等。

以上信息仅供参考，建议在制作时根据实际情况适当调整腌制方法及时间等。