家常爆炒鸡的做法

家常爆炒鸡的做法如下：

食材：鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖、蚝油、醋、水、花生油。

步骤：

1. 鸡肉洗净，切成2-3cm的小块。

2. 葱切段，蒜和姜切片，干辣椒备用。

3. 热锅冷油，加入花生油，加入鸡块，煸炒至金黄色。

4. 加入葱、蒜和姜炒香，再加入干辣椒，翻炒几下。

5. 加入适量料酒、酱油（最好是老抽上色）、一点点盐、一点点糖让鸡肉更鲜甜，再加入适量蚝油增加风味。

6. 加入适量清水，焖煮5-7分钟，让鸡肉更入味。

7. 待鸡肉熟透，加入少量醋，快速翻炒均匀，防止鸡肉粘锅。

8. 炒至汁浓鸡熟时，即可出锅。

完成以上步骤后，一道美味的家常爆炒鸡就做好了。可以根据自己的口味适当调整烹饪时间及调料的种类和用量。

家常爆炒鸡的做法如下：

食材：鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、油、花椒。

步骤：

1. 鸡肉洗净剁成块，放入碗中，加入适量淀粉、盐、料酒腌制20分钟。

2. 锅中加入适量油，放入腌好的鸡块，小火慢慢煎至鸡块表面金黄，肉质更嫩。

3. 鸡块煎好后，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段和花椒爆炒出香味。

4. 加入适量生抽、老抽翻炒均匀，再加入适量水烧煮至鸡块熟透。

注意事项：

1. 鸡块需要先用淀粉腌制，这样炒出的鸡块口感更嫩。

2. 煎鸡块时要用小火，避免鸡块表面糊掉。

3. 炒香干辣椒段和花椒时要注意火候，避免烧焦。

4. 煮鸡块时要用小火慢炖，这样鸡块更容易熟透。

5. 可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料。

此外，在做家常爆炒鸡时，建议选择嫩一些的鸡肉，比如鸡腿肉或鸡翅根部分，这些部位肉质较嫩，容易熟透，同时也比较鲜嫩。在炒鸡时不要添水太多，一般高过食材两三指即可，否则炖出来的鸡汤容易不鲜。同时，不要勾芡太浓，因为炖煮过程中会吸入很多汤汁，太浓会糊口。保持适当的火候也是关键，大火快炒能保证食材保持鲜嫩，同时汤汁收干的速度也会更快。

家常爆炒鸡的做法相关信息如下：

食材：鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐等。

做法：将鸡肉洗净切块，沥干水分；热锅凉油，放入鸡肉翻炒；加入姜、蒜、干辣椒一起翻炒；加料酒少许生抽炒上色，再加入盐、鸡精等调味料；加入老抽、蚝油，再加入适量的水烧开；加入葱花、芹菜段翻炒均匀即可。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业厨师或查看菜谱。