泡菜鱼的家常做法

以下是泡菜鱼的家常做法：

材料：

鲜鱼1条约500克，泡酸菜250克，泡椒末50克，花椒3克，盐、料酒、鸡精、豆瓣酱、姜、蒜、葱、鲜汤、植物油各适量。

步骤：

1. 将鲜鱼去净骨刺，鱼肉片成片，加盐、料酒、鸡精、淀粉码味上浆。

2. 锅中放入适量油烧热，放入豆瓣酱和姜、蒜末炒香。

3. 加入鲜汤和泡酸菜烧沸，烧一会儿让酸味出来。

4. 放入码好味的鱼片，用铲轻轻滑散，烧至鱼片熟透即可起锅，撒上葱花和泡椒末。

注意事项：

1. 鱼片一定要用淀粉和鸡蛋清码味上浆，这样鱼片才嫩。

2. 滑鱼片的时候动作要轻，以免把鱼片弄碎。

3. 不能吃辣的朋友可以不放泡椒末，味道也很鲜美。

希望以上信息对您有帮助，祝您用餐愉快！

泡菜鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备一条鲤鱼，切成适量大小的块，洗净备用。

2. 准备适量泡菜，切成小段，姜切片，蒜剥开。

3. 锅烧热，放适量油，把鱼块下锅煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入一半姜蒜片爆香。

5. 加入适量开水，放入泡菜、料酒、鸡精、少量白糖，煮上几分钟。

6. 把煮好的泡菜倒入炒好的鱼块锅里。

7. 中小火慢炖，不时翻动，直到汤汁入味。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻面，等到一面煎至定型再翻面，这样不容易破皮。

2. 泡菜带咸味，所以汤汁要适度，不要过多。

3. 鱼肉容易碎，所以翻动时要注意。

做好泡菜鱼的另一个关键步骤是选用合适的鱼，建议使用刺少肉厚的鲤鱼。另外，可以根据个人口味调整佐料的使用，适当增加或减少盐量或辣度。在烹饪过程中，注意保持泡菜原有的味道，不要过于复杂化调味。希望这些信息能帮助你做出美味的泡菜鱼！

以下是泡菜鱼的家常做法相关信息：

1. 准备食材：草鱼、四川泡菜、泡椒、生姜、大葱、大蒜、玉米淀粉、蛋清、花椒、盐、鸡精、白糖、料酒等。

2. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后斩成块。用料酒、盐腌制一下。

3. 泡椒和泡菜切段，生姜切片，大葱切段。

4. 锅中烧油，下入花椒、生姜、大蒜煸炒出香味。

5. 下入泡椒和泡菜炒香。

6. 加入适量清水，烧开后下入腌制好的鱼块。

7. 煮至鱼肉变白熟透。

8. 加入盐、鸡精、少许白糖调匀。

9. 盛入盘中。

10. 锅中余下汤汁，加入适量清水，加入适量盐、鸡精、倒入玉米淀粉勾芡。

11. 煮至汤汁浓稠。

12. 淋在盘中鱼块上，撒上葱花即可。

按照以上步骤，您可以做出美味的泡菜鱼。