家常米酒制作方法

家常米酒的制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照10斤大米25克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。 因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，铺的时候小心烫手。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7. 把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

8. 大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9. 加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。 然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10. 盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11. 用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。 用锅铲划开，分大块。 放几天酒味就出来了。

制作过程中要注意：一定要用凉开水润米；拌酒曲的时候一定要把中间掏一个洞，四周拍紧；浇入的水量要适当，多了会发酸，少了发酵不均匀。

制作好的米酒可以放入冰箱保存，冰箱温度控制在5-10℃比较合适。在常温下，一般米酒可以保存3-5天，不会影响口感和风味。如果放在室内，时间不要放太久，夏天最好当天喝完。

制作家常米酒的注意事项包括以下几点：

1. 选米：米要新鲜，蒸煮充分。这样做出的米饭才松散、甜润、有光泽。

2. 拌曲：将米饭摊开凉至30度左右，将酒曲均匀地撒在米饭上。如果米饭温度过高，酒曲会被烫死，无法发酵。如果米饭不够凉，不利于糖化，同样无法发酵。

3. 发酵：将拌好酒曲的米饭放入瓷器中，用被子包裹起来保温，约40度恒温。米饭的温度和湿度会直接影响酒曲发酵效果。温度和湿度过高或过低都可能导致发酵不完全，甚至产生毒素。因此，环境的温度和湿度需要得到很好的控制。

4. 搅拌：每天两次观察发酵情况，用干净的木筷或棒子搅拌一下，帮助观察发酵进度。

5. 保存：做好的米酒可以放在温度较高的地方，但不要放在温度太低的地方，否则酒精会挥发。同时注意容器密封，避免细菌等污染源进入。

6. 容器：使用前用热水洗净并晾干，保证无油无水。

7. 卫生：整个制作过程要保持清洁，避免杂菌污染。

8. 品尝：米酒做好后可以品尝一下味道和颜色，如有异常及时处理。

以上就是制作家常米酒的注意事项，希望对您有所帮助。

家常米酒制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。 因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，铺的时候小心烫手。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7. 把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

8. 大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9. 加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。 然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10. 盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11. 用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。 用锅铲划开，分大块。 放几天就发酵成功了，就可以开坛饮用了。

制作时需注意： 拌酒曲的时候一定要等米饭完全冷却。 否则可能造成米饭酸坏。 发酵时间大概在15天～一个月左右。

希望以上信息能帮助您解决问题。 如果还有其他问题，请随时告诉我。