上海家常菜谱大全

上海家常菜谱大全包括以下几个菜谱：

红烧狮子头。材料包括猪肉馅、马蹄、油菜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、葱、姜。制作方法是把马蹄剁碎，肉馅加一个鸡蛋、切碎的马蹄、胡椒粉、盐、蚝油，顺时针方向搅拌，油菜焯水摆盘，起锅烧油下肉馅，炒至变色后加酱油、料酒、水，烧开后转小火炖30分钟即可。

清炒鳝糊。鳝糊切成小段，油烧热后，放入葱姜蒜爆香，将鳝糊放入翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，最后加水淀粉勾芡即可。

四喜烤麸。烤麸先用水泡软，再在油锅里煎黄后盛出，然后用油锅加调味料煸炒，待烤麸上色后加汤水，再一起焖熟后盛出。

油爆虾。将大虾洗净，剪去长须，用牙签挑去虾线。在油爆的过程中加入姜片、葱段、料酒、盐等调料。虾的颜色变红后立即出锅。

糖醋排骨头。将骨头上的肉炸至焦黄，骨头酥脆，再用糖醋调味。这道菜的特色是肉香酥，骨头酥软，汤汁酸甜适口。

此外，还有扣三丝、香菇青菜等上海家常菜可以尝试制作。

请注意，虽然这些菜谱看起来简单，但为了确保食品质量和安全，在制作过程中请注意细节和步骤的准确性。另外，由于上海人的口味多样，可以根据个人口味进行调整。

上海家常菜谱大全注意事项有以下几点：

注意菜品的搭配。上海家常菜的制作并不仅仅只是一种菜肴的烹制，它还包括了多种菜品的搭配和组合。因此，在制作上海家常菜时，要注重各种菜品的搭配，既要考虑口感，也要考虑营养。

注重食材的选择。食材是制作上海家常菜的基石，不同的食材会带来不同的口感和风味。一般来说，肉类以猪肉、鸡肉、牛肉等为主，蔬菜类以青菜、土豆、萝卜、豆角等为主。

注重烹饪技巧。上海菜的制作往往需要一些特定的烹饪技巧，如炒、烧、煮、蒸等。这些技巧可以帮助菜肴更好地展现出食材本身的口感和风味。

注意口味清淡。上海菜偏爱糖和盐，口味偏清淡，因此在制作上海家常菜时，要注意控制糖和盐的用量，保持食材本身的原汁原味。

注意营养均衡。在制作上海家常菜时，要注重营养均衡，合理搭配各种食材，以满足人体所需的营养物质。

注意卫生安全。在制作上海家常菜时，要注重卫生和安全，确保食材的新鲜和清洁，避免食用过期、变质的食材，以免引起食物中毒等问题。

总的来说，上海家常菜谱的制作需要注重食材的选择、烹饪技巧的运用、口味的控制以及营养的均衡搭配等方面。同时，也要注意卫生安全，确保食材的新鲜和清洁。

上海家常菜谱大全包括以下菜品：

红烧狮子头。这是上海人喜欢的一道传统家常菜，口感软糯，汤汁浓郁。

清炒虾仁。鲜嫩的虾仁搭配绿色的青豆仁、红椒丝和蛋白羹，色彩与口感丰富，营养价值高。

糖醋排条。由面粉、淀粉、白糖、醋和番茄酱制成，酸甜可口，老少皆宜。

清蒸鱼。选用新鲜鱼为食材，清蒸后淋上酱料，保留了食材的原汁原味。

油爆河虾。鲜嫩的河虾搭配香葱和青红椒，口感丰富，做法简单。

尖椒土豆丝。这道菜清淡可口，是上海人餐桌上的一道经典菜肴。

肉末酸豆角。这是一道开胃的下饭菜，将酸豆角与肉末一起炒制，口感丰富。

雪菜黄鱼汤。这道汤品营养丰富，鲜美可口，是上海人家常备的汤品之一。

此外，上海家常菜还包括红烧肉、炒鳝糊、炸猪排、鸡毛菜、炒面等。这些菜谱可以按照个人口味进行烹饪调整，以获得最佳的口感和味道。