家常清炖鸡汤窍门

清炖鸡汤是一道家常菜，做法简单，营养丰富。以下是做法：

1. 准备原材料：鸡、姜、小葱、料酒、盐和白胡椒粉等。

2. 将鸡清洗干净后，整只放入冷水中，加入姜片和葱，中火煮开。煮开后，将鸡捞出，鸡汤倒掉不要。这样做的目的是为了去除鸡肉的血水，使鸡汤更清澈。

3. 将捞出的鸡放入新准备的锅中，加入足够的水，水量要没过鸡肉。加入姜片和葱段。

4. 大火烧开，用勺子撇去浮沫。注意煮的过程中不要加盐，否则会影响汤的鲜味。

5. 改小火炖煮1个小时左右，加入切好的葱花和少许盐调味。

6. 炖煮好的鸡汤会有一层油皮，这是精华，将油皮过滤掉就可以开始享用了。

如果想让鸡汤更鲜美，最后可以撒入少许白胡椒粉。以上步骤完成后，一锅美味清炖鸡汤就做好了。

清炖鸡汤是家常菜之一，味道鲜美，营养丰富。以下是炖制家常清炖鸡汤的窍门和注意事项：

窍门：

1. 选鸡：炖鸡汤要以土鸡为佳，土鸡的肉质肥美、含有的营养成分丰富，炖出来的鸡汤味道更加鲜美。

2. 选辅料：炖鸡汤可以加入一些辅料，如香菇、红枣、枸杞、大葱等，可以提高鸡汤的鲜美程度，增加营养价值。

3. 清洗：在炖鸡汤之前要先将鸡放入水中浸泡一段时间，清洗掉表面的血水和杂质。

4. 焯水：焯水可以去除鸡肉的腥味和杂质，使炖出来的鸡汤更加鲜美。

5. 加水：加入的水量要一次加足，避免中途加水。

6. 火候：炖鸡汤时要先用大火将汤汁烧开，再转小火慢炖，这样可以使鸡肉中的营养成分充分释放。

7. 喝前调味：鸡汤炖好之后喝前可以根据个人口味加盐调味，但要注意盐不要加得太早，避免鸡肉变硬影响口感。

注意事项：

1. 鸡肉在炖之前要先焯水，这样可以去除血沫和杂质，使鸡汤更加清澈。

2. 炖鸡汤时不要加太多的调料，以免掩盖鸡汤的鲜味。

3. 炖鸡汤的鸡肉可以选择鸡腿或者整只土鸡，这样炖出来的鸡汤更加鲜美。

4. 炖鸡汤的过程中不要随意打开锅盖，以免蒸汽散失，影响鸡汤的口感。

5. 喝鸡汤之前要先将鸡肉捞起，避免鸡肉过烂影响口感。

以上就是炖制家常清炖鸡汤的窍门和注意事项，希望对您有所帮助。

清炖鸡汤是一道家常美食，以下是清炖鸡汤的烹饪技巧、食材选择和注意事项：

烹饪技巧。在放入姜片和料酒焯水后，将鸡肉捞出，用清水清洗干净血沫，这样能更好的去除血水和杂质。在炖煮过程中，可以用勺子适当撇去汤面的浮沫，能更好的保证汤品清澈。在炖鸡汤的时候，不要过早的放入盐，这样会加速鸡肉纤维的收缩，影响汤品口感。可以在快出锅的时候根据个人口味加入适量盐调味。

食材选择。鸡肉一般选用三黄鸡、清远鸡等，这些鸡肉质细嫩，脂肪含量低，口感醇厚，适合炖汤。而香菇和红枣则是清炖鸡汤的常见配料，香菇能增加汤品的鲜味，红枣能补气补血，增加营养价值。

注意事项。炖鸡汤时要使用砂锅，保持小火慢炖，这样能更好的锁住营养，防止营养成分的流失。炖好鸡汤还需要取决于对火候的掌握，大火烧开后要调至小伙慢炖，这样鸡肉才能炖出香味。此外，要注意加入的水要一定的是清水，不要加那些反复煮沸的水，因为这种水中含有很多的油脂微颗粒，当这些颗粒进入鸡汤之后就会让它的味道变差。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。