上海家常菜谱大全

上海家常菜谱大全包括以下几个菜谱：

红烧狮子头。材料包括猪肉馅、马蹄、油菜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、葱、姜。制作方法是把马蹄剁碎，肉馅加盐、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油，放一个鸡蛋，搅拌均匀，油烧热后把搅拌好的肉馅，用勺子做成大小均匀的肉丸子，放进锅内，把丸子煎熟，捞出备用。锅内留底油，放葱姜炒香，加入黄豆酱和丸子，加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油调味，加水没过所有食材，大火烧开后换成小火炖煮，油菜焯水放入砂锅中，丸子盛出放在油菜上即可。

清炒虾仁。制作时需要鲜虾、料酒、盐、淀粉、青豆。首先将鲜虾去壳去肠泥后洗净，加入适量盐、料酒和淀粉拌匀腌制片刻。热锅凉油，爆香姜片和葱白，加入虾仁翻炒至变色，加入青豆继续翻炒片刻，最后加入盐调味，翻炒均匀即可。

糖醋排骨。制作需要的材料包括排骨、5勺白醋、1勺白糖、3勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、姜片、蒜头、红辣椒（可选）、熟芝麻。制作方法是先将排骨焯水后捞出备用，锅内热油后放入排骨煸炒至金黄。加入姜片和蒜头炒香，烹入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。加入白糖和白醋，翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开后转小火收汁。收汁时不停翻炒，避免烧焦。收汁完成后撒上熟芝麻和葱花，装盘后可根据个人喜好撒上一些红辣椒和熟芝麻作为装饰。

回锅肉。制作回锅肉需要猪肉（二刀肉）、花椒、生姜、蒜瓣、豆瓣酱等材料。制作方法是把猪肉整块煮熟后切片，锅内热油后放入姜片、蒜头、花椒炒香，加入豆瓣酱炒至红油，放入切好的肉片翻炒至出油，加入酱油、白糖调味，翻炒均匀即可。

除了以上几个菜谱，上海家常菜谱还包括糖醋黄鱼、清蒸鲈鱼、肉末茄子、尖椒炒鸡丁、三鲜汤等。这些菜谱在制作时可以根据实际情况进行调整。

以上信息仅供参考，如有烹饪需求，可以询问专业大厨或查阅相关烹饪书籍。

上海家常菜谱大全注意事项有以下几点：

注意菜品的搭配。上海家常菜的制作并不仅仅只是一种菜肴的烹调，而是多种菜品的相互搭配，如炒三鲜、红烧肉配腐乳、糖醋排骨等。

注重食材的选择。上海家常菜对食材的要求比较高，需要选择新鲜的食材，这样才能保证菜品的口感和色泽。

掌握火候和烹饪时间。不同的菜品需要不同的火候和烹饪时间，过少或过长的烹饪时间都会影响菜品的口感和色泽。

注意调味的控制。上海菜的口味偏甜，所以在烹饪过程中需要控制调味的比例，如糖和醋的比例，这样才能保证菜品的风味。

尊重食材本味。上海家常菜的制作过程中，需要尊重食材本味，不要过多的调味，这样才能更好的体现出食材本身的口感和味道。

健康营养。在制作上海家常菜时，也需要注意菜品的健康营养，如适量添加蛋白质、维生素、膳食纤维等，以满足人体所需的营养物质。

总的来说，上海家常菜谱的注意事项就是要在烹饪过程中注重食材的选择、火候和烹饪时间的掌握、调味的控制以及健康营养的考虑等方面，这样才能制作出美味的上海家常菜。

上海家常菜谱大全包括以下菜品：

红烧狮子头。这是上海人喜欢的一道传统家常菜，口感软糯，汤汁浓郁。

清炒虾仁。鲜嫩的虾仁搭配绿色的青豆仁、红椒丝和蛋白糕，色彩丰富，口味清淡鲜美。

糖醋排条。这是道酸甜可口的美食，主要材料有排条、鸡蛋、淀粉等。

清蒸鲈鱼。主要烹饪工具是鲈鱼和生姜，调料有盐、料酒等，烹饪方式以清蒸为主。

油爆河虾。上海人喜吃的一种做法，做法简单，虾的鲜嫩搭配酱汁的甜美，深受上海人喜爱。

尖椒土豆丝。上海家常菜中比较经典的一道菜，做法简单，口味清淡。

三鲜汤。这道汤品的主要材料包括肉皮、鸡胸肉和豆制品，配料有菠菜、金针菇等。

此外，上海家常菜谱大全还包括肉末酸辣土豆丝、糖醋排骨、回锅肉、椒盐虾仁、清炒蛤蚌、红烧牛肉、芹菜叶炒香干等菜品。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议访问相关网站查询或咨询厨师。