上海家常菜的做法

上海家常菜的做法有很多，以下提供几种做法：

1. 肉末茄子：茄子切丁滚刀块，葱姜蒜切末，准备好肉末。炒锅放适量油，待油热时下肉末煸炒至变色。下葱姜蒜煸炒出香味。下茄子煸炒，加一点水翻炒至茄子变软。加盐、糖、老抽、料酒、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

2. 酸辣土豆丝：将土豆去皮，切成丝。放入沸水中焯水，放入凉水中过凉，沥干水分备用。将干辣椒和花椒放入油中爆香，倒入土豆丝中，加入盐、糖、醋、鸡精调味，翻炒均匀即可。

3. 红烧茄子：将茄子切块，葱姜蒜切末。锅中放适量油，将茄子煎至金黄。放入葱姜蒜煸炒出香味。放入适量清水，生抽，老抽，盐，鸡精，糖调味，炖至汤汁浓稠即可出锅。

4. 青椒炒腊肉：腊肉切片，青椒切丝。锅中放油，将腊肉煸炒至出油。加入姜蒜末炒香。加入青椒丝翻炒至变色。加盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

5. 酱烧豆腐：豆腐切成厚块，葱姜蒜切末备用。锅中放适量油，将豆腐煎至两面金黄。放入葱姜蒜煸炒出香味。加入适量黄豆酱、生抽、老抽、盐、鸡精、糖调味，加入适量清水烧开后转小火烧入味。汤汁收干后出锅盛盘。

以上是上海家常菜的一些做法，还有很多其他菜品做法，你可以根据自己的口味和材料市场选择合适自己的菜品做法。

上海家常菜的制作方法和注意事项如下：

食材准备。主要食材有猪五花、猪里脊、鸡毛菜、红辣椒、青辣椒等。调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、十三香等。

制作流程。首先，将五花肉和里脊肉切块，分别放入料酒、生抽、老抽腌制一会儿；其次，将蔬菜洗净切好备用；最后，热锅凉油，放入腌制过的肉块，煸炒至变色，加入豆瓣酱煸炒出红油后加入葱姜蒜、干辣椒和切好的蔬菜煸炒，再加适量的水烧开，加盐、糖、鸡精等调料。

制作注意事项。首先，要保证食材的新鲜和干净；其次，调料要根据个人口味适量增减；然后，烹饪时要不断翻炒，以免糊锅；最后，烹饪时可以适量加水，可以使菜肴更加美味。

以上就是制作上海家常菜的基本步骤和注意事项。总体来说，烹饪时要注意火候，根据食材的特性进行适当的处理，才能做出美味的上海家常菜。

上海家常菜的制作方法有很多，以下是一些常见的上海家常菜及其做法：

1. 红烧肉：将猪肉切块，加入料酒腌制一会。将油烧热后，放入冰糖，制成糖色。放入肉块翻炒，加入酱油、葱姜蒜等调料，炒匀后加热水，用小火炖煮至熟烂即可。

2. 葱油海蜇：将海蜇皮清洗干净，切丝备用。将葱切成丝，加入盐、姜汁和料酒腌制海蜇皮。将葱油加热，加入海蜇皮和调料翻炒均匀即可。

3. 回锅肉：将猪肉放入锅中煮至八成熟，捞出沥干水分，再放入锅中煸炒至出油。加入豆瓣酱、葱姜蒜等调料，翻炒均匀即可。

4. 青椒土豆丝：将土豆去皮切丝，放入开水中焯水备用。将青椒去蒂洗净切丝备用。热锅凉油，放入花椒、葱姜蒜煸炒出香味，加入青椒丝和土豆丝翻炒均匀，加入盐、糖、醋等调料即可。

5. 糖醋排骨：将排骨焯水后沥干水分备用。将油烧热后放入冰糖，制成糖色。放入排骨翻炒均匀，加入葱姜蒜等调料，再加入热水，炖煮至排骨熟烂，最后加入醋和糖调味即可。

此外，上海家常菜还包括炒三鲜、清炒虾仁、清蒸黄鱼、肉末粉丝娃娃菜等菜品。制作时可以根据食材和口味的不同，适当调整调料和烹饪方法。同时注意烹饪时火候的控制也非常重要。