烧鱼块的家常做法

烧鱼块的常见家常做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后，切成2厘米左右的块。用料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿。

2. 葱切段、姜切片、蒜剁成茸，干辣椒切小段。锅烧热，放油，待油烧热，放入鱼块用小火煎至两面金黄色，捞出备用。

3. 锅中余油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入鱼块，倒入适量料酒去腥，再倒入生抽、少许老抽、少许白糖、鸡精，翻炒均匀后，倒入适量清水，没过鱼肉，大火烧开，转小火慢炖约10分钟即可出锅。

烧鱼块时需注意：

1. 煎鱼时不要急着翻动鱼块，等一边煎至定型后再翻面，避免鱼块破碎。

2. 炖煮时不要加盐，因为盐会使蛋白质迅速凝固，影响鱼肉鲜嫩的口感。

按照以上步骤操作后，即可做出美味的烧鱼块。

烧鱼块的家常做法注意事项包括：

1. 鱼块在煎之前，先用厨房用纸将鱼块表面的水擦干，这样在煎的时候不容易溅油。

2. 最好使用不粘锅，这样鱼块不会粘在锅上，不容易糊锅。

3. 煎鱼块时火候不宜太大，不然容易糊，而且锅边四周也要煎到,这样鱼不会碎。

4. 鱼块煎好后可以放适量的热水，水量莫过鱼块即可，这样烧出来的鱼块更完整，汤汁也浓稠。

5. 不要加太多调料，原汁原味即可，不然会掩盖鱼本身的鲜味。

6. 最好等鱼烧透之后再翻动，防止碎裂。

7. 一定要加热水烧鱼，这样鱼才不容易散。

8. 不要用生粉给鱼上浆，防止糊锅。

同时，对于某些特定食材，如鲤鱼、鲶鱼等，需注意烧鱼的时间和方式，以防止营养流失或口感不佳。

注意事项可能因具体食材和烹饪条件而有所不同，请根据实际情况调整。另外，烧鱼块时也需要注意火候和时间，确保鱼块烧透。

烧鱼块的家常做法可以使用以下步骤：

材料：

- 鱼块2斤

- 生姜1块

- 大葱1根

- 料酒适量

- 老抽少许

- 生抽适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 干辣椒适量（可选）

- 植物油适量

步骤：

1. 鱼块洗净，切成块，用少量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 锅中倒入适量的植物油，烧热后放入鱼块，煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入姜片、葱段爆香，加入白糖、生抽、老抽，炒匀。

5. 加入煎好的鱼块，加入适量的水，没过鱼块为宜。

6. 加入适量的干辣椒（根据个人口味可选择加入），盖上锅盖，小火慢炖20分钟左右。

7. 煮至汤汁收浓，鱼肉熟透，捞出装盘。

8. 锅中剩余的汤汁淋在鱼肉上即可。

注意事项：

1. 煎鱼块时，火候不宜太大，以免烧焦。

2. 煮鱼块时，要经常翻动，使鱼肉均匀受热。

3. 干辣椒是增加味道的，不喜欢可以不加。

以上就是烧鱼块的家常做法的相关信息，希望对你有所帮助。