滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成薄片，用料酒、盐、胡椒粉、蛋清腌制一会。

2. 葱姜切丝，青红椒切丝，准备水淀粉和清水备用。

3. 锅中水烧开，滴几滴料酒和少许陈醋，下入鱼片焯水，捞出备用。

4. 锅中放油，小火加热，倒入葱姜丝和辣椒丝翻炒，炒出香味。

5. 倒入焯过水的鱼片，加入少许盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀。

6. 倒入水淀粉勾芡，淋几滴香油翻炒均匀即可。

完成以上步骤，一道滑溜鱼片就做好了。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要新鲜：选择新鲜的鱼，因为鱼片不新鲜，做出来的滑溜鱼片口感会很差。

2. 鱼片要经过腌制：腌制可以使鱼片更加入味，口感更加丰富。

3. 鱼片要裹淀粉：淀粉可以锁住鱼片的水分，让鱼片更加滑嫩，同时也能让鱼片更加美观。

4. 火候要掌握好：滑溜鱼片讲究快速，所以要注意火候，一般水开放鱼片，最多2-3分钟就熟了。

5. 配料要提前准备：配料包括蒜末、姜末、葱丝等，这些都需要提前准备好，以便更好地提味。

6. 勾芡很重要：芡汁能够使菜肴更加鲜美，所以在滑溜鱼片出锅前，要注意勾芡。

7. 摆盘要美观：虽然滑溜鱼片主要注重口味，但适当的摆盘也可以提升菜肴的整体美感。

另外，还要注意卫生，烹饪前要清洗干净鱼身，烹饪时要注意刀和砧板的清洁，避免细菌和寄生虫的传播。这些注意事项可以帮助您做出美味的滑溜鱼片。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，在鱼的两面改斜花刀，然后双面均匀涂抹少许盐。

2. 准备一些葱丝、姜丝、蒜片、红椒丝、生抽、糖、料酒、干淀粉、香醋和清水混合均匀，制成稍稠一点的鱼片腌料。将鱼片放入腌料中，拌匀后腌制15分钟。

3. 准备鸡蛋清、干淀粉、蒜末、清水、盐、白糖、白醋、生抽、葱花等调味料。

4. 起锅加入适量油，油温6成热时，将腌制好的鱼片放入锅中，中火炸熟后捞出备用。

5. 锅中留底油，放入蒜末炒香，加入清汤，放入盐、白糖、白醋和生抽调味，放入炸好的鱼片，挂芡，出锅前淋上葱油，即可出锅装盘。

你可以根据个人口味调整做法，如果需要更多信息，可以询问度娘。